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Receta: Molde de polenta y champiñones
Molde de polenta y champiñones

Molde de polenta y champiñones

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Receta: Molde de polenta y champiñones

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Esta preparación a base de sémola de maíz, se conoce como el plato típico en el norte de Italia. 

Si bien es cierto que la pasta y la pizza son iconos de la gastronomía italiana, también lo es la polenta. Esta preparación a base de sémola de maíz, se conoce como el plato típico en el norte de Italia (Piamonte, Venetto y Lombardía).

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La polenta se reconoce como un plato campesino, una especie de papilla (no siempre de maíz), que resultaba de la cocción con agua del ingrediente que estuviera al alcance. Si había suerte se cocía con algo de caldo, leche o vino.

La polenta generalmente hace las veces de guarnición para acompañar cocidos y estofados con sabores contundentes.

Ingredientes

Para 4 porciones

Ragout

-1 cucharada de aceite de oliva
-1 cucharada de mantequilla
-½ cebolla roja finamente picada
-1 diente de ajo finamente picado
-2 tazas de champiñones cortados al medio
-½ calabacín amarillo cortado en rodajas
-2 cucharadas de jugo de tomate
-2 cucharadas de crema de leche
-2 cucharadas de hojitas frescas de orégano

Polenta

-3 tazas de leche descremada
-¾ de taza de polenta o harina precocida de maíz
-1 cucharada de mantequilla
-3 cucharadas de cebollín picado
-3 cucharadas de queso parmesano rallado
-Sal y pimienta al gusto​

Preparación

En una sartén a fuego medio, caliente el aceite de oliva y la mantequilla, agregue la cebolla y dórela por 8 minutos hasta caramelizarla. Añada el ajo, los champiñones, el calabacín y sofría por 5 minutos más revolviendo de vez en cuando.

Revise sal y pimienta. Vierta el jugo de tomate, deje reducir por 3 minutos y termine con la crema de leche y el orégano. Retire del fuego y reserve.

Aparte, en una olla profunda, caliente la leche; cuando comience a hervir, reduzca el fuego a bajo, agregue la polenta en forma de lluvia y bata con suavidad entre 5 y 7 minutos hasta que espese. Salpimiente.

Si la mezcla queda muy espesa, puede aligerarla un poco agregando agua tibia. Por último, incorpore la mantequilla, el cebollín y el queso parmesano, y mezcle bien.

Precaliente el horno a 350 °F (180 °C). Cubra la base de cuatro recipientes refractarios individuales con la mitad de la polenta. Agregue una capa del ragout de champiñones y termine con otra capa de polenta. Lleve al horno por 5 minutos solo para dorar la superficie y sirva inmediatamente.


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