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Receta: Fajitas de carne y vegetales
Fajitas de carne y vegetales

Receta: Fajitas de carne y vegetales

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Plato insignia de la cocina Tex-Mex, ha ido adoptando variaciones a lo largo del tiempo. 

Hablar de gastronomía mexicana es saborear tacos, burritos, pero sobre todo fajitas. Estas delgadas tortillas de trigo o maíz, rellenas con julianas de carne asada a la parrilla, crema agria, guacamole, pico de gallo, queso, tomate y chiles jalapeños, se originó en Texas en la década de los años 30.

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Como suele suceder, con el paso del tiempo la receta no solo se convirtió en plato insignia de la cocina Tex-Mex, sino que fue adoptando variaciones: julianas de pollo, de cerdo, camarones y vegetales, pero siempre manteniendo sus jugosas salsas, la crema agria y el pico de gallo.

Este es un plato que se presta para disfrutar en familia o con amigos. Sentarse a la mesa con una suerte de fuentes servidas de forma que cada comensal pueda prepararse las fajitas a su gusto, se convertirá en una inolvidable experiencia de sabor y diversión.

Ingredientes 

Para 4 porciones

-3 ramitas de cilantro (tallos y hojas)
-2 dientes de ajo
-¼ de taza de zumo de limón
-1 cucharadita de comino molido
-1 cucharadita de achiote en polvo
-1 lb de lomo redondo o chatas
-1 pimentón verde
-1 pimentón rojo
-1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
-1 ½ cebollas blancas cortadas en gajos
-8 tortillas de maíz
-2 tomates pelados, sin semillas y cortados en cubos
-½ taza de queso mozzarella rallado
-Sal y pimienta al gusto

Preparación

Separe las hojas de los tallos de cilantro y resérvelas aparte. En un mortero triture los ajos, junto con los tallos de cilantro y el zumo de limón, hasta obtener una pasta. Agregue el comino, el achiote y pimienta al gusto. Condimente la carne con esta preparación, y consérvela en refrigeración durante 1 hora.

Aparte, corte los pimentones en tiras largas y elimine las semillas y las venas internas. Reserve. Retire la carne de la marinada y séquela con papel absorbente. Caliente una cucharada de aceite en una plancha o parrilla a fuego medio-alto y ase la carne durante 3 minutos por cada lado, incluyendo los laterales, para alcanzar un término medio de cocción.

Retire de la sartén, adicione sal al gusto, cubra la carne con papel de aluminio para que repose por 5 minutos y luego córtela en tiras gruesas. En la misma plancha saltee los pimentones y los gajos de cebolla por 5 minutos. Condimente con sal y pimienta. Caliente

las tortillas ligeramente, evitando que se tuesten y rellénelas con tiras de carne y vegetales asados, el tomate, el queso y las hojas de cilantro.


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