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Recetas

Ensalada de papa, manzana y rábano

Ensalada de papa, manzana y rábano.

Ensalada de papa, manzana y rábano.

Foto:ensumesa.com

Esta ensalada combina ingredientes que aporta frescura y sensación de saciedad.

Hablar de ensaladas es remitirse a un mundo de ingredientes para crear sabores increíbles. Como acompáñate o como plato fuerte, las posibilidades son infinitas.
Los vegetales y hortalizas, ricos en minerales, fibras y antioxidantes, contribuyen al buen funcionamiento del organismo. Consumirlos regularmente es una práctica que todo ser humano debe adoptar para conseguir una dieta equilibrada.
Esta ensalada combina ingredientes que aporta frescura y sensación de saciedad. La papa, como carbohidrato que puede remplazar por pasta fría o quinua, combina muy bien con el sabor picante de los rábanos y con el dulce y ácido de las manzanas verdes.

Ingredientes

Para 4 personas
-5 papas peladas
-1 hoja de laurel
-8 habichuelines verdes cortados al medio
-2 manzanas verdes cortadas en medias lunas
-2 rábanos picados en cubos
-2 cucharadas de tomate verde cortado en cubos pequeños
-2 cucharaditas de sal
Salsa de suero costeño
-½ taza de suero costeño o sour cream
-½ taza de mayonesa
-4 cucharadas de jugo de naranja o mandarina
-3 cucharadas de cilantro finamente picado
-Sal y ají al gusto
Decoración
-5 tajadas de tocineta

Preparación

Corte las papas en cubos medianos. Cocínelas en una olla con agua, dos cucharaditas de sal y la hoja de laurel por 20 minutos. Cuando se haya cumplido la mitad del tiempo de cocción, agregue los habichuelines.
Cuele los vegetales y espere a que se enfríen. Para la salsa, mezcle todos los ingredientes en un recipiente. Integre un tercio de taza de la salsa con la papa para que esta no se seque y se impregne de los sabores del aderezo. Aparte, en una sartén fría la tocineta hasta que esté crocante.
Córtela en pedazos pequeños. Disponga la papa en una ensaladera, agregue la manzana, el rábano, el tomate y los habichuelines y mezcle bien, luego esparza la tocineta sobre ella y sirva el resto de la salsa aparte.
Ensumesa.com para EL TIEMPO.

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