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Deliciosa pasta almendrada al limón
Deliciosa pasta almendrada al limón

Deliciosa pasta almendrada al limón.

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Deliciosa pasta almendrada al limón

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Puede servirse como plato principal para los vegetarianos o como ensalada fría para acompañar.

La pasta, este alimento fácil y versátil como ninguno, admite miles de preparaciones y para todo tipo de gustos.

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Aceite de oliva, aceitunas, espárragos y almendras, son los ingredientes de esta receta, una versión muy mediterránea para aquellos que prefieren los vegetales frescos; puede servirse como opción de plato principal para los vegetarianos, o como ensalada fría para acompañar un pollo al horno o un lomito de res.

Ingredientes

Para 4 personas

- 280 g de pasta corta
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 3 dientes de ajo picados
- 1 taza de espinaca baby
- 1 taza de almendras tostadas
- 1 taza de aceitunas verdes
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 4 cucharadas de queso ricota
- ½ taza de perejil picado
- ¼ de taza de queso parmesano rallado

Preparación

Cocine la pasta en una olla con abundante agua hirviendo y sal hasta que esté al dente. Escurra y reserve una taza del agua de cocción.

Aparte, caliente el aceite en una sartén a fuego medio y saltee el ajo durante 1 minuto, sin dejarlo dorar. Adicione las hojas de espinaca, las almendras y las aceitunas.

Cuando las espinacas hayan perdido su forma, incorpore la pasta, el zumo y la ralladura de limón y el queso ricota, mezclando para que los ingredientes se integren bien. Cocine por 3 minutos más. Si queda muy seca, vierta un poco del agua de cocción reservada. Para servir espolvoree con el queso parmesano y el perejil.


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