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Recetas

Arepitas rellenas con carne desmechada y fríjoles negros

Arepitas rellenas con carne desmechada y fríjoles negros.

Arepitas rellenas con carne desmechada y fríjoles negros.

Foto:ensumesa.com

Receta de origen precolombino, de maíz molido o harina de maíz, puede consumirse en cualquier hora.

Concebir a Colombia sin arepas es perfectamente imposible. A donde lleguemos, siempre hay una arepa recién horneada, rellena, sola con mantequilla o con quesito.
Acompañante de cientos de platos, esta receta de origen precolombino, de maíz molido o harina de maíz, está presente al desayuno, almuerzo o comida, o a cualquier hora del día.
Estas arepitas de maíz amarillo rellenas con carne desmechada son una delicia que reúne los mejores sabores de Latinoamérica, y sirve para ofrecer como una entrada en pequeñas porciones o como plato fuerte sobre una arepa blanca más grande.

Ingredientes

Para 16 unidades
Arepas
-2 ½ tazas de agua
-1 cucharada de aceite
-2 tazas de harina precocida de maíz amarillo
-Sal al gusto
Relleno
-2 ½ libras de paleta de cerdo
-6 tazas de caldo de pollo
-1 cebolla roja cortada en cuartos
-3 dientes de ajo picados
-1 bouquet garni (perejil, tomilllo y laurel)
-2 tazas de cerveza
Salteado
-3 cucharadas de aceite vegetal
-2 cucharadas de cebolla larga picada
-1 cucharadita de ajo picado
-½ taza de chorizo picado
-½ taza de pimentón rojo picado
-Sal y pimienta al gusto
Fríjoles negros
-1 cucharada de cebolla blanca picada
-1 cucharada de mantequilla
-½ taza de fríjol negro previamente cocido
-½ taza de tomate picado
-2 cucharadas de caldo de pollo
-Sal y pimienta al gusto

Preparación

Para las arepas, mezcle el agua con la sal y el aceite en un recipiente amplio. Agregue la harina precocida de maíz e y mezcle bien hasta que la masa esté suave. Deje reposar.
Forme bolitas de 5 centímetros de diámetro, aplástelas ligeramente y áselas en una plancha a fuego medio hasta que estén doradas por ambos lados. Reserve.
Para el relleno, ponga a hervir el caldo en una olla profunda, agregue el cerdo, la cebolla, el ajo, el bouquet garni, la cerveza y sal al gusto. Cuando comience a hervir, baje el fuego a medio y cocine por 2 horas.
Retire el cerdo y cuele. Deseche los vegetales y conserve el líquido en donde se cocinó la carne. Deshilache el cerdo una vez se haya enfriado y reserve. Debe obtener tres tazas de carne desmechada.
Aparte, en una sartén caliente el aceite a fuego ato y sofría la cebolla y el ajo por 3 minutos. Añada el chorizo y saltee por otros 3 minutos más.
Añada el cerdo deshilachado, media taza del caldo de cocción que había reservado y pimienta al gusto. Por último, añada el pimentón y cocine por 2 minutos más.
Para los fríjoles, derrita la mantequilla y sofría la cebolla por 2 minutos en una sartén amplia. Agregue los fríjoles y el tomate. Cocine por 2 minutos. Vierta el caldo y añada sal y pimienta al gusto. Saltee 2 minutos más y retire del fuego.
Abra las arepitas al medio y rellénelas con un poco de la carne. Luego ponga una cucharadita del salteado de fríjoles y tape.
Ensumesa.com para EL TIEMPO

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