Más allá de la tradicional cena navideña que incluye pavo o carne, existen distintos menús que le permitirán innovar su sazón culinaria y sorprender a su familia y amigos durante las festividades de fin de año. El restaurante Caracol Azul, de la mano del chef argentino Luciano Brotman, propone una comida fácil y rápida que incluye, por ejemplo, salmón bañado en salsa de maracuyá, lomo envuelto en tocineta acompañado con papas. Y para el final, la recomendación es el postre: una copa de frutas.
Para decorar el plato y darle un toque más llamativo, asegúrese de decorar con cilantro y flores comestibles.
Carlos Ortega.
Para la entrada, el chef Brotman aconseja preparar un menú que incluya pescado.
Ingredientes del tiradito
-Láminas de salmón 160 g.
-Maracuyá, 3 unidades.
-Azúcar, 50 g.
-Cilantro, 15 g.
-Papa criolla, 3 unidades.
-Flores comestibles para decorar, 5 g.
Ingredientes para la salsa de maracuyá
-Limones, 15 unidades.
-Apio, 20 g.
-Jengibre, 20 g.
-Cilantro, 10 g.
-Pescado blanco, 80 g.
Preparación de la salsa de maracuyá
Licúe todos los ingredientes hasta que obtenga una masa líquida y luego cuélela.
Preparación del tiradito
Corte el salmón en láminas con un cuchillo muy filoso y colóquelas en el plato en forma de flor, y rocíela con la salsa de maracuyá. Decore con cilantro y flores comestibles.
La tocineta, la salsa de champiñones y la de mostaza son los toques diferenciadores de este plato navideño.
Carlos Ortega.
Para el plato fuerte, el experto recomienda preparar un lomo envuelto en tocineta acompañado de una salsa de mostaza y champiñones.
Ingredientes para el lomo
-Lomo, 230 g.
-Tocineta, 6 fetas.
-Salvia, 20 g.
-Papel vinipel.
Ingredientes para la salsa de mostaza
-Vino blanco, 100 ml.
-Mostaza de Dijon, 30 g.
-Crema de leche, 70 g.
-Sal.
-Pimienta.
Salsa duxelle de champiñones
-Champiñones, 200 g.
-Crema de leche, 70 g.
-Cebolla cabezona, 50 g.
-Vino tinto, 30 g.
Ingredientes para las papas rissolles
-Manteca clarificada, 100 g.
-Papa pastusa, 500 g.
-Perejil, 10 g.
Preparación del lomo
Envuelva el lomo con los cortes de tocineta y salvia y séllelos con un papel vinipel, luego póngalo en la nevera y déjelo allí hasta que esté completamente frío.Después cocínelo en una plancha con un poco de aceite vegetal, asegurándose de dorar cada lado.
Enseguida ponga el lomo en el horno precalentado a 200 grados hasta obtener el punto deseado: aproximadamente 20 minutos si quiere que esté jugoso, entre 25 y 30 para dejarlo completamente cocido y 35 para que quede muy bien cocido.
Preparación de la papa
Corte la papa en cuadritos de un centímetro, agréguele limón y blanquéela entre 7 y 8 minutos, agregándola en agua hervida. Luego cuele y continúe la cocción en la mantequilla clarificada a fuego lento hasta que las papas queden doradas. Agrégueles el perejil picado y sirva, acompañando con la salsa duxelle y la mostaza.
Si no les gustan las fresas, también puede buscar otras frutas de su preferencia para realizar esta receta.
Carlos Ortega
Para este postre, el chef Brotman recomienda una copa de helado con fresas, pistachos recubiertos de caramelo (garrapiñada) y una pasta de aceitunas machacada (tapenade).
Ingredientes
-Fresas, 50 g.
-Helado de vainilla, una porción (bola).
-Menta, 5 g.
Ingredientes para la garrapiñada
-Pistacho, 25 g.
-Azúcar, 20 g.
Ingredientes para el tapenade de aceitunas negras al whisky
-Aceitunas negras, 100 g.
-Azúcar, 30 g.
-Whisky, 15 ml.
-Crema de leche batida a medio, punto 50 g.
Preparación de la garrapiñada
Cocine el azúcar en una sartén con los pistachos hasta obtener un caramelo. Luego cambie la masa resultante a un bol y revuélvala con una cuchara de madera para que el azúcar del caramelo se cristalice, obteniendo así una capa de azúcar sobre el pistacho.
Preparación del tapenade
Retire el corazón de las aceitunas negras, córtelas en cuartos y blanquéelas 3 veces, es decir, póngalas en agua y déjelas hervir. Retire el agua que queda con los rastros de sabor amargo y repita el proceso dos veces. Luego licúelas con el whisky y el azúcar. Finalmente, el resultado será una pasta que se coloca en la base de las copas.
Preparación de la copa de frutas
Poner en el fondo de una copa el tapenade. Cortar las fresas en cuartos y ponerlas encima con la porción de helado. Sobre este deben colocarse la crema batida con la garrapiñada de pistacho y la menta cortada en tiras finas.
DANIELA GALLO H.
REDACCIÓN VIDA
