Todo un mundo de sabores, entre dos panes

Todo un mundo de sabores, entre dos panes

Un buen emparedado se logra con creatividad y productos frescos. Son versátiles y económicos.

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El sándwich es una comida económica, ligera y versátil, pues se puede ajustar tanto a una dieta vegetariana como a una carnívora.

Foto:

Filiberto Pinzón. EL TIEMPO

Por: Laura Álvarez F.
10 de noviembre 2018 , 03:43 p.m.

Su historia es bien conocida. Desde hace siglos el sándwich ha sido parte de la comida tradicional inglesa, pero fue hasta el siglo XVIII que se le puso nombre a este plato, en honor a John Montagu, IV conde de Sandwich (un pequeño pueblo en la costa sur de Inglaterra).

En una noche de juegos, el conde decidió no ir a comer y ordenó un simple snack que consistía en un pedazo de carne entre dos panes. A partir de ese momento se popularizó este plato alrededor de todo el Reino Unido, hasta llegar a nuestro continente.

Es el platillo ideal para cualquier momento del día. Es una opción perfecta para los afanes de la mañana, la lonchera del medio día o el cansancio de la noche. Su preparación es fácil y rápida, y ofrece la posibilidad de utilizar una gran variedad de ingredientes que se pueden encontrar en la nevera de cualquier casa.

Es una comida económica, ligera y versátil, pues se puede ajustar tanto a una dieta vegetariana como a una carnívora.


Para Nelson Granados, chef ejecutivo del Hotel Sofitel Bogotá Victoria Regia, “a la hora de prepararlo es importante que haya un balance entre lo crujiente y lo húmedo. Los panes gruesos y crujientes, como la ciabatta o el pan baguette, son excelentes para complementar los ingredientes más suaves, como los tomates y el queso. Si se utiliza pan pita, integral o servilleta, su suavidad debe contrastar con el crujido de las verduras, que pueden ser rodajas de pepino o manzana”.

A la hora de prepararlo es importante que haya un balance entre lo crujiente y lo húmedo

Otra clave que nos da este chef es contar con productos frescos y agregar al sándwich colores brillantes con hojas de perejil, cebollas rojas finamente picadas o pimentón verde, amarillo o rojo. Para hacerlo aún más especial, se puede añadir un poco de arándanos, nueces tostadas o albahaca con limón.

A la hora de bajar de peso

Desde el punto de vista nutricional, el sándwich es una opción saludable porque contiene todos los grupos de alimentos: carbohidratos, proteína y verdura.

Andrea Ossa, nutricionista dietista, asegura que “es importante que una persona que esté en proceso de cambio de hábitos o de bajar de peso opte por un pan tipo integral o baguette, utilice una gran variedad de verduras que lo hagan muy colorido, y que agregue algún tipo de grasa saludable, como medio aguacate hass o media cucharadita de semillas de linaza, girasol o calabaza.

Y si se va a agregar salsas o vinagretas, Ossa recomienda que lo mejor es prepararlas en casa para que sean naturales y sin azúcares añadidos.

Sándwich de pastrami de pavo
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Emparedado de pavo acompañado de ensalada de vegetales. Producción: Hotel Sofitel Bogotá Victoria Regia

Foto:

Filiberto Pinzón. EL TIEMPO

Ingredientes:

40 gr de pastrami de pavo
40 gr de aguacate papelillo
5 gr de albahaca
40 gr de tomate chonto
30 gr de queso emmental
5 gr de ajo común
1 unidad de pan campesino
8 gr de aceite girasol
1 huevo AA

Preparación:

1. Corte el tomate en rodajas, agregue sal y pimienta y troceé la albahaca.
2. Para el alioli de aguacate, agregue huevo y ajo en una licuadora. Incorpore el aceite en forma de hilo, agregue sal y pimienta y, por último, incorpore aguacate maduro. 
3. Ensamble su sándwich iniciando por el alioli, luego agregue los tomates con albahaca, el pastrami de pavo y, por último, el queso emmental.
4. Caliente en horno y sirva tibio o hasta lograr que se derrita el queso. 

Sándwich de trucha ahumada
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Sándwich de trucha ahumada con aderezo de yogur griego y pepino. 

Foto:

Filiberto Pinzón. EL TIEMPO

Ingredientes:

100 gr de trucha ahumada
60 gr de manzanas verde
30 gr de yogur griego
10 gr de hierbabuena
30 gr de pepino cohombro
1 unidad de pan campesino
20 gr de lechuga Tudela
20 gr de limón

Preparación:

1. Corte en láminas la manzana verde y el pepino europeo.
2. Para el aderezo tzatziki, ralle pepino finamente sin semilla, lleve a una licuadora el yogur griego, el limón y la hierbabuena hasta lograr una textura homogénea. Vierta en un bowl el líquido y agregue el pepino rallado, agregue curry en polvo y pimienta cayena al gusto.
3. Ensamble iniciando con las lechugas, el pepino y la manzana. Agregue el aderezo tzatziki y por último coloque la trucha ahumada fileteada.

Sándwich vegetariano
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Sándwich ‘Veggie’, opción nutritiva y baja en calorías. 

Foto:

Filiberto Pinzón. EL TIEMPO

Ingredientes:

5 gr de arándanos deshidratados
5 gr de nuez de Brasil
30 gr de queso crema
40 gr de portobellos
5 gr de rúgula
50 gr de zucchini amarillo
1 unidad de pan de albahaca y espinacas
10 gr de vinagre de sidra
80 gr de remolachas baby

Preparación:

1. Mezcle el queso crema con los arándanos, corte las remolachas previamente cocidas en cubos pequeños y trocee las nueces de Brasil. Mezcle todos los ingredientes y agregue sal y pimienta al gusto.
2. Corte los zucchinis en sesgo, cocine en sartén o parrilla y agregue sal y pimienta. Caliente el vinagre de sidra hasta punto de ebullición y agregue los zucchinis. Conserve por 5 horas, o por todo un día si es posible, para realizar proceso de encurtido.
3. Corte los portobellos en láminas, saltee y deje enfriar.
4. Ensamble en pan de albahaca. Comience con el dip, seguido del resto de los ingredientes, sin importar el orden.

LAURA ÁLVAREZ F.
EL TIEMPO

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