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Salud

La moda del 'raw food': ¿Qué alimentos se pueden comer crudos?

¿Qué alimentos se pueden comer crudos?

¿Qué alimentos se pueden comer crudos?

Foto:iStock

Cada vez se encuentran más crudiveganos o crudívoros en el panorama gastronómico.

La moda del ‘raw food’ o la dieta a base de comida cruda se ha comenzado a popularizar y cada vez se encuentran más crudiveganos o crudívoros en el panorama gastronómico. Sin embargo, es relevante saber cuáles son los alimentos que se pueden consumir crudos sin incurrir en ningún daño para la salud.
De acuerdo a lo que le dijo a 'La Vanguardia' la especialista en nutrición Pilar Esquer, los extremos son malos y una dieta a base de comida cruda puede ser peligrosa.
Corremos el riesgo de comer alimentos crudos que no deberíamos (...) Es importante huir de cualquier tendencia gastronómica reduccionista que implique todo o nada, como es el caso del raw food llevado al extremo, ya que contraviene el mejor atributo que tiene una alimentación saludable: la variedad”, indica.
Ahora bien, las comidas que se pueden comer crudas son la carne de vacuno, que se presenta en los restaurantes en modo de ‘steak tartar' o de ‘carpaccio’. Eso sí, siempre es más seguro cocinarlas y hay que fijarse que el corte del animal no sea muy externo debido a los microorganismo que contiene. De igual manera, se recomienda no comer nunca cerdo o pollo crudo, pues son carnes con mayor carga microbiana.
La carne de vacuna y el huevo se pueden comer crudos. De hecho, se considera como un plato gourmet.

La carne de vacuna y el huevo se pueden comer crudos. De hecho, se considera como un plato gourmet.

Foto:iStock

Por otro lado se encuentran el arroz salvaje - que deberá ponerse en remojo durante tres días, cambiando el agua al menos un par de veces al día -, calabacines, coles, pimientos, acelgas y espinacas, brócoli, ajo, apio, algas -que al cocinarse pueden perder hasta el 90% del yodo-.
Otros alimentos que se pueden consumir crudos son los huevos, sin embargo, no es muy recomendable ya que tienen una sustancia llamada avidina - que desaparece cuando se cocinan - que hace que no se puedan absorber algunas vitaminas como la biotina.
Finalmente se encuentra el pescado (atún, salmón, calamar, etc.), sin embargo, se debe tener mucho cuidado y debe ser proporcionado por un restaurante de confianza. El pescado que se come crudo debe ser fresco y debe haberse congelado por al menos 48 horas. 
Para comer pescado crudo, este debe haberse congelado por al menos 48 horas.

Para comer pescado crudo, este debe haberse congelado por al menos 48 horas.

Foto:iStock

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