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Recetas

Filetes de pescado, una gran opción para disfrutar de un plato delicioso

El aborrajado de pescado es un plato que se puede preparar fácilmente.

El aborrajado de pescado es un plato que se puede preparar fácilmente.

Foto:iStock

Los filetes de pescado son una porción de carne de pescado cortada en forma plana y rectangular.

FERNANDO uMAÑA MEJÍA
La gama de pescados aptos para freír es muy amplia. Los pescados grasos no quedan tan bien, aunque hay excepciones, como prepararlos en croquetas. Cualquiera que sea el pescado elegido, debemos procurar que sea lo más fresco posible y tenga un olor fino.

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Así lo considera la influenciadora de comida y fotógrafa culinaria, María José Amengual Serra, quien ha compartido algunos 'secretos' para no fracasar cuando se trata de freír un pescado.
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En primer lugar, la experta explica que si se usa pescado congelado, este debe estar completamente descongelado antes de apanarlo o rebozarlo y freírlo. Un aceite muy recomendado para esto es el de oliva, aunque no a todo el mundo le gusta su sabor. Esta su receta

Preparación y cocción

Amengual señala que antes de empezar se debe dejar secar el pescado con cuidado,  usando papel de cocina absorbente o un paño limpio. Si el pescado está congelado, se debe secar con especial cuidado antes de apanarlo porque si no, no se adherirá a la cobertura.
El pescado debe llevar una cobertura si va a ir frito para proteger su carne delicada -dice la experta-. Las mejores coberturas son el apanado y la pasta de rebozar.
Los trozos pequeños de pescado que se vayan a usar para brochetas, basta pasarlos por harina antes de freírlos.
El pescado aborrajado se puede servir con arroz como acompañamiento.

El pescado aborrajado se puede servir con arroz como acompañamiento.

Foto:iStock

La influenciadora recomienda dejar el pescado apanado en la nevera antes de freírlo, durante 15 minutos. De esta manera quedará firme el apanado y no se deshará al entrar en contacto con el aceite caliente. Pero destaca que no deben ser más de 15 minutos, porque si queda frío el pescado, llevará más tiempo freírlo y se quemará por fuera antes de cocinarse por dentro.
Además, resalta que es mejor freír el pescado por tandas, así se tiene más espacio para darle vuelta y que se fría bien por todas partes.
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Una vez frito, se saca el pescado sacudiéndolo ligeramente y se deposita sobre una fuente cubierta con papel absorbente para que escurra el aceite sobrante.
El pescado frito se puede conservar caliente en el horno a temperatura muy baja, pero sin taparlo para que siga crujiente y seco. Lo mejor es servirlo enseguida.

Filete de pescado a la caribeña

Una segunda receta para hacer un rico filete de pescado es el pescado a la caribeña. Esta es una excelente opción para cuando usted desee preparar un almuerzo diferente y delicioso.
Ingredientes:
1 cucharadita de mantequilla. (5g).
2 dientes de ajo cortados finamente. (6g).
1/4 taza de cebolla cortada en julianas. (40g).
1 pimentón grande cortado en julianas. (40g).
1 sobre de salsa de tomate. (227 g).
1/2 taza de agua. (125 ml).
1/3 cucharadita de orégano seco. (2g).
3 hojas de cilantro. (7g).
1/4 taza de crema de coco. (57g).
3 filetes de pescado corvina. (400g).
Sal y pimienta al gusto
1 cucharadita de jugo de limón
1 cucharadita de aceite. (5ml).

Paso a paso

La preparación del filete de pescado a la caribeña es esta:
1. En un sartén grande, calentar la mantequilla y sofreír todos los vegetales.
2. Agregar la salsa de tomate, el agua, orégano y cilantro junto a la crema de coco y cocinar por 2 minutos.
3. Marinar el pescado con sal, pimienta y limón por 2 minutos.
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4. En un sartén, verter aceite caliente y cocinar el pescado por ambos lados hasta que se dore.
5. Al momento de servir, verter la salsa sobre el pescado y a disfrutar esta deliciosa preparación.

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