Ingredientes: • 1/2 taza de pulpa de chontaduro cocinado y pelado • ¼ de taza de cilantro fresco picado • 1 cucharadita de vinagre o cantidad al gusto • 3 dientes de ajo finamente picado • 1 huevo • ½ taza de leche de coco • 1 ají rojo jalapeño fresco finamente picado y sin semillas • 1 cebolla larga finamente picada • Sal fina al gusto
Preparación: Cocine el huevo hasta que quede duro, enfríelo y pélelo. Reserve. Disuelva la sal en el vinagre e incorpore el ají picado, el cilantro y la cebolla.
En una licuadora ponga la pulpa del chontaduro, la leche de coco, el vinagre con los otros ingredientes (menos el huevo) y el ajo. Licúe hasta obtener una mezcla homogénea.
Con un tenedor, rompa el huevo y mézclelo con los demás ingredientes. Rectifique sabores.
