Ingredientes: • 4 cortes gruesos de punta de anca (bifes de 400g cada uno) • 200g de queso mozzarella o Paipa cortado en láminas. • 4 espigas pequeñas de tomillo fresco • ½ taza de hogao u hogo • Sal parrillera y pimienta al gusto. Bebidas recomendadas: Vino tinto Malbec o Syrah, cerveza rubia o negra.
Preparación: Salpimiente los cortes de carne y déjelos reposar por 5 minutos. Si no quiere que se encojan o “embomben” al cocinarlos, haga una pequeña incisión en la grasa cómo se explica en la página 47.
Ponga las espigas de tomillo sobre la parrilla, y encima de cada una coloque una tajada de carne. Ase las tajadas a fuego medio para que no se arrebaten. Voltee la carne cuando vea jugos rojos en la parte superior. Inmediatamente ponga encima el queso mozzarella o Paipa en el centro y a lo largo. Espere a que se derrita y empiece a caer por los bordes. Para esto puede cubrir con la tapa del asador, con un caldero o una lata. Ponga un poco de hogao sobre el queso para servir.
