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Helados más famosos de Colombia en el 'top' 5 de nuestra comida
Helado de paila

Helados de paila, una tradición que llegó desde Ecuador y fue adoptada por ciudades como Pasto y Popayán.

Foto:

Juan Manuel Vargas. EL TIEMPO

Helados más famosos de Colombia en el 'top' 5 de nuestra comida

Un vistazo a helados que se han vuelto entrañables en ciertas ciudades y regiones del país.

Hay recetas que van echando raíces en un lugar. Quienes visitan Pasto, por ejemplo, encontrarán allí los helados de paila que poco a poco han ido generando identificación a lo largo de las décadas. Otros, han creado recetas exitosas que han perdurado y se han vuelto insignias de una ciudad, como el frozomalt de la Heladería Americana en Barranquilla.

Están también los raspados, que aunque están en muchos países, tienen en nuestros sabores locales el toque que los hace sentir tan familiares. Puede haber muchos helados que saben a Colombia, pero destacamos cinco esta vez.

1. Helados de paila
Helados de paila

La elaboración del helado de paila es también un atractivo espectáculo, resalta su carácter artesanal.

Foto:

Juan Manuel Vargas. EL TIEMPO

Estos helados a base de jugo de frutas, que toman su consistencia a partir de la fricción sobre una paila de cobre rodeada de hielo, son insignia de Pasto, pero la técnica llegó en los 60, desde el vecino Ecuador. Al principio los hacían con hielo traído del Cumbal.  

2. Raspado

El carrito ambulante que ofrece vasitos de hielo raspado con diferentes siropes y leche condensada se siente tan nuestro. Pero su historia se remonta por siglos y está en casi todos los continentes y países. En Colombia es común que lleve sirope de tamarindo.

3. Cholado

Se considera típico en Cali (donde se hizo más popular desde los 80) y sus alrededores. También usa el hielo raspado y lleva los melados del anterior, pero se acompaña con frutas diversas, galletas, bola de helado, mermelada y también leche condensada.

4. Helados de ñame y yuca de Sincelejo

En Sincelejo, hay que pasar por la Heladería Alaska, de una tradición de cerca de 70 años, cuyos helados de yuca y ñame se han vuelto tan famosos, que muchos extranjeros los buscan, por más que tengan en su carta sabores más comerciales y conocidos.

5. El frozomalt barranquillero

El helado barranquillero por excelencia tiene 80 años de historia. Fue una receta creada por Andrés Aristidu; el objetivo era una textura intermedia entre helado y malteada, por eso lo bautizó frozomalt y desde entonces ha sido el pilar de la Heladería Americana.

REDACCIÓN DE CULTURA
@Lilangmartin

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