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Aprenda a hacer las 'gyozas' al estilo de El Chino Dim Sum
Gyozas de El Chino Dim Sum

Gyozas al estilo del restaurante El Chino Din Sum, de la chef Mar Díaz.

Foto:

Milton Díaz. EL TIEMPO

Aprenda a hacer las 'gyozas' al estilo de El Chino Dim Sum

La chef Mar Díaz comparte una receta fácil de hacer de estos bocados que son base de su restaurante.

"La gente no imagina lo fácil que es un 'dumpling' (bocadito oriental) en casa", dice emocionada la chef Mar Díaz, conocida por las propuestas de Amen Ramen y El Chino Dim Sum, que fundó junto con el también chef Isaac Monroy.

Es una receta que funciona para unir a la familia, los imagino a todos haciendo las gyozas. Y puede ser desayuno, entrada o plato fuerte”. Por eso Díaz comparte con los lectores de EL TIEMPO esta receta.

“Somos una cultura que creció haciendo empanadas y no hay mucha diferencia. Este tipo de experiencias son las que los restaurantes tenemos que llevarles, como una forma de acompañar”, dice.

Le puso a la receta una opción de hacer una salsa con kimchi (fermento de la col) como ingrediente, para quien se quiera arriesgar. Porque no es un sabor común, pero ha gustado en El Chino Dim Sum.

La pandemia llevó a Díaz y a Monroy a comenzar de nuevo. Entendieron que no estaba en sus manos mantener una nómina de 27 personas y que la única opción era partir de cero, como hace 4 años.

Así que en la propuesta de domicilios arrancaron ellos dos y otro cocinero. Ahora son cinco y sacaron una línea de procesados que puedan facilitarle la vida a alguien en una cocina casera: desde el caldo de pollo y de vegetales hasta las “telas” para las gyozas y el kimchi, para quien quiera probarlo.

La receta: gyozas de cerdo (25 unidades)

Ingredientes

Para el relleno:

300 g de carne de cerdo molida.
250 g de col china picada en julianas (o cualquier vegetal).
20 g de cebolla larga (parte verde) picada.
20 g de azúcar o miel.
45 g de salsa de soya.
Una pizca de sal.
50 g de aceite de ajonjolí.
2 dientes de ajo picados.
10 g de jengibre picado fino.
40 de ajonjolí tostado.

Para la salsa:

80 g de salsa soya.
80 g de vinagre balsámico.
10 g de jengibre cortado en julianas.

Para la masa:

240 g de harina de trigo.
120 g agua.

Para la salsa de kimchi (opcional):

200 g de kimchi.
60 g de mantequilla.
4 cucharadas de miel.
70 g de sake (opcional).
Agua, cantidad necesaria.

Preparación

Para el relleno:

1. En una sartén echar aceite de ajonjolí, ajo, jengibre y ajonjolí.
2. Sofreír los ingredientes a fuego medio hasta que se doren.
3. En un bol mezclar con la mano este sofrito con los demás ingredientes hasta que el cerdo se impregne de todos los sabores. Y reservar.

Para la masa:
1. Poner la harina de trigo en un recipiente amplio. Hacer un hueco en el centro.
2. Calentar el agua y, cuando esté a punto de hervir, agregarla a la harina. Mezclar con tenedor. Con la mano formar una masa homogénea en forma de cilindro, cubrirla y dejar reposar por 30 minutos.
3. Dividir la masa en 25 partes iguales y estirarlas con un rodillo hasta formar circunferencias del tamaño de la palma de la mano. Espolvorearles harina para que no se peguen.
4. Poner una cucharada del relleno en el centro de cada una y cerrar como una empanada.
5. Hervir agua en una olla a fuego medio alto y cocinar en ella las gyozas en tandas de 5 minutos.

Para la salsa:

1. Revolver los ingredientes y servirlos en salsera junto con las gyozas.

Para la salsa de kimchi (si se quiere un plato más arriesgado):

1. Saltear el kimchi con mantequilla hasta que tome color naranja.
2. Agregar la miel, el sake y licuar.
3. Sumar un poco de agua para aligerar la textura.

¿Quién es Mar Díaz?

Junto con el también chef Isaac Monroy, Mar Díaz, nacida en Mompox, fundó Amen Ramen y El Chino Dim Sum, en los que han adoptado técnicas orientales con sabores muy colombianos. De hecho, Díaz trabaja con ingredientes de su tierra combinándolos con sabores orientales.

(También puede leer: Panorama de la grave crisis de los restaurantes en América Latina)

REDACCIÓN DE CULTURA
lilang@eltiempo.com

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