Una receta casera del chef ganador del Burger Master

Una receta casera del chef ganador del Burger Master

El chef David Orozco cuenta cómo reinventó su propuesta y comparte una receta rápida y sencilla.

Receta de David Orozco

Huevos estrellados con chorizo, hogao y queso Paipa, una receta que el chef David Orozco preparó con lo que tenía en su nevera y es fácil de hacer.

Foto:

Milton Díaz. EL TIEMPO

Por: Redacción Cultura
24 de abril 2020 , 10:14 a.m.

La propuesta del chef David Orozco en Oculto era la creatividad. Hubo menús irrepetibles, porque diseñaba experiencias con temáticas e ingredientes propuestos por clientes y empresas.

Con la cuarentena descubrió el potencial de las videorrecetas y ya da clases con horario vía Instagram, algunas patrocinadas. Así, su trabajo on line se volvió su fuente de ingresos, gracias a que renunció a su salario en Chorilongo y Oculto para mantener su nómina. Es un alivio para él no haber despedido a nadie.

De sus lugares, Chorilongo dio el giro más obvio durante la cuarentena: seguir con domicilios, ya que sus hamburguesas son reconocidas (constituyen el 70 por ciento de sus pedidos). Está por estrenar el kit para hacerlas en casa.

Oculto, en cambio, devino en otro negocio llamado Curaduría Gastronómica. “Es como un mercado recomendado por mí –dice–. Estoy curando productos de valor gastronómico, que selecciono de mis proveedores, como quesos costeños de Sucre, mermeladas. También elaboro embutidos, carne de hamburguesa, bondiola, roastbeef, ají casero. Se empacan al vacío, se esterilizan y se distribuyen con buen manejo sanitario”.

Por otro lado, está al frente de Arroz pa’ Todos, campaña que vincula a restaurantes, proveedores de arroz, vegetales y carnes, para que juntos cocinen arroces que distribuyen entre personas que debido a la pandemia se quedaron sin sustento diario. Espera distribuir 30.000 arroces en mes y medio.

La receta: Huevos estrellados con chorizo , hogao y queso Paipa

Receta para dos porciones

Ingredientes:
300 g de papa.
4 huevos.
2 chorizos crudos.
1 rama de cebolla larga.
1 cebolla blanca.
3 tomates picados.
200 g de queso Paipa.

Preparación:

1. Hogao: se pica la cebolla y se mezcla con el tomate picado en cuadritos. Sofreír y luego cocinar con un poco de agua hasta que esté todo integrado y suave.

2. Cortar las papas en trozos pequeños y precocinarlas en agua.

3. Sacarles el relleno a los chorizos, para que queden en trozos. Dorarlos en una sartén, luego agregar las papas para que se doren.

4. Agregar los huevos soltándolos desde altura suficiente para que al caer se rompan las yemas. No revolver y dejar que se cocinen.

5. Agregar el queso distribuyéndolo y, finalmente, el hogao.

6. Cuando se derrita el queso, servir en la sartén con cilantro picado.

¿Quién es David Orozco?
David Orozco

Chef David Orozco, al frente de propuestas culinarias conocidas como Chorilongo y Oculto.

Foto:

Milton Díaz. EL TIEMPO

Además de Chorilongo, firma con la que ganó el primer lugar en Bogotá en el Burger Master 2019, Orozco proponía en Oculto eventos temáticos alrededor de la cocina. Cada semana hace una variada programación de cocina por IG Live en @Davidorozcococina.

REDACCIÓN DE CULTURA
Lilang@eltiempo.com

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