Una clase para hacer ‘tapao macho’

Una clase para hacer ‘tapao macho’

Nidia Góngora, cantadora del Pacífico y gestora cultural, enseña las delicias de Timbiquí. 

nidia gongora

Nidia Gongora nació en Timbiquì. 

Foto:

Pablo Salgado

Por: REDACCIÓN EL TIEMPO
07 de mayo 2020 , 09:42 p.m.

El tapao macho es un plato de pescado cocido que lleva poleo, cimarrón, ajo, orégano y comino. Es uno de los manjares del Pacífico ancestral que prepara Nidia Góngora, cantadora reconocida y gestora cultural con su escuela Canalón de Timbiquí.

Además, hace parte de la Pacifican Power, un grupo que reúne a algunos de los más reconocidos músicos del Pacífico, que este 9 de mayo dará una clase de cómo preparar el tapao macho. “La idea es que cocinemos juntos con la tradición y los secretos de la cocina timbiquireña y que nos juntemos para aprender y cantar las historias del Pacífico sur”, dice Góngora. Serà a las 10 a. m.

Los ingredientes están en la página de Facebook de Canalón de Timbiquí y la clase se dictará por Zoom. La inscripción vale 20.000 pesos.

Góngora habla muy bien del poleo, condimento muy característico de ciertas morcillas bogotanas. “Es una hierba de azotea que le da un sabor especial al marisco y al sancocho”. De hecho, cada vez que sube a su red social una preparación, con videos que muestran el paso a paso, hay poleo.

Góngora es seguidora de la comida orgánica y recuerda que en su natal Timbiquí y en general en el Pacífico, hay una relación muy cercana con el entorno que da de comer, como el mar y la tierra.

Heredera de la tradición de las cantadoras, lo es también de la gastronomía, que le llegó de sus ancestros: su mamá, la maestra Oliva, y su abuela paterna, Sofía García. “Detrás de cada plato hay una historia hecha canción, esas son experiencias que le quedan a uno y lo conectan con su territorio”, dice desde Cali, donde vive.

Informes: 315 469 9096.

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