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'Top' 5 de nuestra comida: Sopas colombianas
Mondongo, sopa colombiana

El mondongo antioqueño es de los más destacados entre las versiones de esta sopa. Suele acompañarse con arroz aguacate y un banano.

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Getty. Istock Images

'Top' 5 de nuestra comida: Sopas colombianas

La variedad de nuestra cocina también se refleja en nuestras sopas.

1. Mondongo
El elemento común de los mondongos siempre es la presencia de vísceras de res y, según su preparación, puede derivar en mazamorra chiquita o en los mutes. Se acompaña de arroz, aguacate y ají; y en Antioquia, con banano.

(Puede interesarle: El 'top' 5 de quesos colombianos).


2. Cocido
El cocido boyacense, con tubérculos como chuguas, cubios e hibias, además de las carnes, es una de las sopas mestizas here- deras de la famosa olla podrida española. Otros cocidos: el de Nemocón y el raquireño.

(Además: Los embutidos colombianos más famosos).

3. Mote de Queso

Esta sopa espesa que lleva diferentes tipos de ñame y queso costeño en cuadritos es insignia de Sucre y Córdoba. Entre sus antecedentes está el mote de candela, que alimentó al ejército de Uribe Uribe en la guerra de los Mil Días.

(Además: Bocadillo veleño, queso Paipa, café y otras denominaciones de origen colombianas).

4. Sancocho
El sancocho es una de nuestras sopas con más variantes regionales, presentes en toda la geografía nacional. Es famoso el del Valle. Pero hay muchos por explo- rar, como el de jaiba, el pusandao o el de ubre salada del Caribe.

5. Cuchuco

Estas son sopas hechas a base de cereales triturados, que pueden ser de trigo, maíz o cebada, y se identifican con el interior del país. Están el cuchuco de maíz añejo del Tolima Grande y el de trigo con espinazo cundiboyacense.

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REDACCIÓN DE CULTURA
@CulturaET

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