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Típicos más allá del sancocho y el ajiaco: 'Top' 5 de nuestra comida
Posta Negra Cartagenera

Una posta negra como la prepara la chef Diana García.

Foto:

Claudia Rubio. Archivo EL TIEMPO

Típicos más allá del sancocho y el ajiaco: 'Top' 5 de nuestra comida

Posta negra, pepitoria, arroz atollado, sobrebarriga y asado huilense, cinco platos recomendados

1. Posta negra

Acompañada con arroz con coco, esta punta de anca adobada con pimienta, cebolla, ajo, tomate, laurel, tomillo, clavos y más especias es una de las favoritas de los visitantes en Cartagena, cuando se trata de plato de carne. Se sirve bañada en una salsa que le da un contraste dulce gracias a la panela presente en ella. 

(Vea también, el 'top' 5 de alimentos colombianos que tienen denominación de origen como el bocadillo veleño, el queso paipa y el café). 

2. Arroz atollado

El primero de los platos fuertes del Valle reseñados en El Gran libro de la Cocina Colombiana, de Carlos Ordónez. Este arroz, pariente de la paella, lleva diferentes cortes de cerdo (entre estas costilla y longaniza), papas coloradas, huevo duro, hierbas del Pacífico. Según la receta del libro, se acompaña con ensalada de aguacate y patacones.

(Puede consultar aquí el 'top' 5 de quesos famosos de Colombia).

3. Pepitoria

El cabro es una de las carnes más presentes en los platos fuertes de Santander, como el cabrito al horno. Pero, con su sangre y vísceras unidos a una preparación de arroz se hace esta famosa preparación que identifica la cocina de la región. También hay pepitoria de chivo.

(Además de 'El Gran Libro de la Cocina Colombiana', hay otros textos imperdibles a la hora de hablar de nuestra gastronomía, consúltelos aquí). 

4. Asado huilense

El Gran Libro de la Cocina Colombiana dice que este es un “plato imprescindible en la celebración del San Pedro y considerado un clásico del Huila”. La protagonista es la carne de cerdo marinada en salmuera cuyo sabor varía según el uso de las numerosas hierbas empleadas. “Se sirve con insulsos, arepas, yuca cocinada y envueltos de maduro”, dice el libro.

(Puede interesarle: Cinco embutidos de la cocina colombiana).

5.  Sobrebarriga asada

Esta receta es de Cundinamarca. La sobrebarriga se cocina primero en olla (que puede ser a presión) con aliños y hierbas, después va al horno bañada en miga de pan y cerveza amarga. Se acompaña con papas chorriadas y arroz seco. Es tan solo una de varias formas en las que se prepara la sobrebarriga en el interior del país.

(Además: El top 5 de flores en la cocina colombiana).

REDACCIÓN DE CULTURA
CulturaET

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