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Gastronomía

Prepare el caldoso de pescado de Jorge Rausch

El caldoso de pescado es un plato simplificado del restaurante Criterión. Ahora el chef envía los ingredientes para prepararlo en casa. Aquí está la receta.

El caldoso de pescado es un plato simplificado del restaurante Criterión. Ahora el chef envía los ingredientes para prepararlo en casa. Aquí está la receta.

Foto:Foto: Cortesía Criterión

Además de dar clases de cocina en YouTube, el chef envía a domicilio ingredientes de sus recetas.

Liliana Martínez Polo
El reconocido chef Jorge Rausch dice que este arroz caldoso es un plato del restaurante Criterión, su marca insignia, simplificado durante la cuarentena para poder vender sus ingredientes listos, porcionados y con instrucciones fáciles (a 23.000 pesos) para que la gente pueda prepararlo en su casa.

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(Le puede interesar: Prepare 'pad thai' vegano al estilo de The Chef Is Back)
El plato hizo parte de las 13 preparaciones iniciales de Receta By Rausch, la línea de productos para finalizar en casa que el chef sacó durante la cuarentena. También se puede preparar desde cero con la receta presente.
"Estoy completamente sorprendido, porque el pasatiempo mundial ahora es cocinar. El futuro promete", dice, optimista, el chef que admite que durante estos meses ha sentido la fuerza de esta afición culinaria a partir de las clases virtuales de cocina que imparte.
Por eso, recientemente sumó recetas para niños a su oferta (pizza, hamburguesa, alitas teriyaki y galletas de chocolate chip). "Hice las alitas con mis hijas, y estaban felices", comenta.
Chef Jorge Rausch, reconocido por sus restaurantes Criterión, Bistronomy, Marea y otras marcas.

Chef Jorge Rausch, reconocido por sus restaurantes Criterión, Bistronomy, Marea y otras marcas.

Foto:Hernán Puentes

Aparte, está por estrenar también un concepto de domicilios, Teje Meatball Shop, un menú de ocho tipos de albóndiga, acompañamientos y algunos postres. "Tenía la idea de las albóndigas hace rato, pero vamos a probar en domicilios; y si funciona, en un futuro abro un lugar -agregó el chef-. También abriremos domicilios de Criterión, no queda de otra. Esa ha sido mi tarea durante toda esta semana: definir qué platos y qué forma les damos. Pero la marca Criterión no se puede acabar".
(Lea también: Prepare albóndigas de aquí con un toque de Guatemala)

La receta: arroz caldoso by Rausch

Ingredientes
1/2 cebolla
60 g (media taza) arroz
100 ml de fondo de pollo
5 g de pasta de curri rojo
45 g de leche de coco
120 g de tilapia picada en cubos de 3 cm
2 g de cilantro picado
15 g de arvejita dulce
1 limón
1/2 tomate chonto picado en cubos
1 ajo picado
3 g de jengibre picado
1 g de achiote en polvo
15 g aceite de canola
Preparación
El arroz
1. En una olla, sofreír la cebolla en aceite.
2. Echar el arroz. Sofreír 30 segundos más.
3. Sumar una taza de agua y sal al gusto.
4. Dejar hervir a fuego alto hasta que el arroz absorba el líquido.
5. Tapar 13 minutos más a fuego bajo.
El caldoso
6. En olla a fuego alto poner el fondo de pollo, la pasta de curri y la leche de coco. Al hervir, poner a fuego bajo.
7. En una sartén con aceite caliente, dorar el ajo y el jengibre.
8. Agregar el arroz y saltear un minuto a fuego alto.
9. Sumar el pescado y tapar por 4 minutos a fuego medio.
10. Destapar y revolver.
11. Agregar tomate, cilantro, achiote en polvo y la arveja.
12. Cocinar 2 minutos más.
13. Exprimir medio limón y adicionar sal.
LILIANA MARTÍNEZ POLO
Lilang@eltiempo.com
@Lilangmartin
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