close
close

TEMAS DEL DÍA

METRO DE BOGOTá AUDIENCIA, JORGE 40 JOHN POULOS, VIDEO ALFONSO PRADA INDRIVE, CASO DJ AUDIENCIA JOHN POULOS DANI ALVES RUSIA SOBRE COLOMBIA SHAKIRA PAULA DURáN ROY BARRERAS PAPA FRANCISCO
Secciones
  • Suscríbete x $900 1er mes
  • opinión
    • columnistas
    • editorial
    • caricaturas
    • blogs
  • colombia
    • bogotá
    • medellín
    • barranquilla
    • cali
    • santander
  • bogotá
  • internacional
    • latinoamérica
    • venezuela
    • eeuu y canadá
    • europa
    • África
    • medio oriente
    • asia
    • más regiones
    • international weekly
  • política
    • gobierno
    • congreso
    • proceso de paz
    • partidos políticos
  • justicia
    • cortes
    • conflicto y narcotráfico
    • investigación
    • delitos
    • servicios
    • jurisdicción especial paz
    • paz y derechos humanos
  • economía
    • finanzas personales
    • empresas
    • sectores
    • sector financiero
  • deportes
    • fútbol internacional
    • fútbol colombiano
    • tenis
    • ciclismo
    • automovilismo
    • más deportes
    • copa américa 2019
  • cultura
    • cine y tv
    • arte y teatro
    • música y libros
    • gastronomía
    • entretenimiento
    • gente
  • tecnología
    • apps
    • dispositivos
    • videojuegos
  • Últimas noticias
  • vida
    • ciencia
    • educación
    • viajar
    • medio ambiente
    • mujeres
  • salud
  • unidad investigativa
  • el tiempo play
  • especiales
  • fotos
  • podcast
  • datos el tiempo
  • motor
  • carrusel
  • bocas
  • lecturas
  • don juan
  • huella social
  • ayuda
  • servicio al cliente
  • línea Ética
  • nuestros portales
    • portafolio.co - noticias de economía
    • futbolred.com - futbol colombiano
    • alo.co - consejos para mujeres
    • motor.com.co - novedades del sector automotriz
    • diarioadn.co - noticias de actualidad
    • abcdelbebe.com - toda la información para padres
    • loencontraste.com - consulte antes de comprar
    • citytv.com.co - videos de entretenimiento
    • clasificados.eltiempo.com - clasificados
    • canaleltiempo.tv - noticias 24 horas
    • elempleo.com - empleos en colombia
    • metrocuadrado.com - finca raíz
    • guiaacademica.com - carreras profesionales
    • e-hunters.com - head hunters
    • audienciadigital.co - paute en internet
    • reserva de canchas de fútbol
  • pasatiempos
    • el tiempo play
    • crucigrama
    • sudoku
    • señal en vivo
  • citytv
  • juegos mentales
Síguenos en:
logo-eltiempo
Receta para este domingo: costillas BBQ, el equilibrio de los sabores
  • Suscríbete x $900 1er mes
  • Iniciar sesión

    Nuestra Política de Tratamiento de Datos Personales ha cambiado. Conócela haciendo clic aquí.

    • Mi cuenta
    • Configurar mis datos
    • Activar Acceso Digital
    • Suscríbete x $900 1er mes
    • Mi suscripción
    • Versión impresa
    • Artículos guardados
    • Boletines
    • Club vivamos El Tiempo
    • Preguntas frecuentes

    Hemos cambiado nuestra Política de privacidad y la Política de datos de navegación. Al 'Aceptar' consideramos que apruebas los cambios.

  • mis noticias
  • mis noticias

Acá encontrarás tus noticias de

Haz clic aquí para ver todas las noticias
  • Cultura
  • Cine y Tv
  • Arte y Teatro
  • Música y Libros
  • Gastronomía
  • Entretenimiento
  • Gente
  • Opinión
  • Colombia
  • Bogotá
  • Internacional
  • Política
  • Justicia
  • Economía
  • Deportes
  • Cultura
  • Tecnología
  • Vida
  • Salud
  • Unidad Investigativa
Más
  • El Tiempo Play
  • Especiales
  • Galerías
  • Podcast
  • Datos El Tiempo
  • Motor
  • Carrusel
  • Bocas
  • Lecturas
  • Libro Fotografias
  • Señal en vivo
  • CityTV
¡Hola !, Tu correo ha sido verificado. Ahora puedes elegir los Boletines que quiera recibir con la mejor información.
Bienvenido has creado tu cuenta en EL TIEMPO. Conoce y personaliza tu perfil.
Hola el correo no ha sido verificado.
Verificar correo. ó cambiar correo.
El correo electrónico de verificación se enviará a


Revisa tu bandeja de entrada y si no, en tu carpeta de correo no deseado.

NO, CAMBIAR CORREO SI, ENVIAR

mis noticias

Queremos que encuentres las noticias que más te interesan

Sigue tus temas favoritos en un lugar exclusivo para ti.

¡elígelos!

Recuerda que para ver tus temas en todos tus dispositivos, debes actualizar la App de El Tiempo.

Disponible en Google Play Descárgalo en el App Store

Estamos cargando tus noticias

No hemos podido cargar tus noticias

Intentalo de nuevo más tarde.

Intentar de nuevo
ver todas mis noticias

descubre
¨mis noticias¨

Un lugar exclusivo,
donde podrás seguir tus
temas favoritos . ¡elígelos!

Lo haré después

¡hola!

Aquí también puedes encontrar "Mis Noticias"
y seguir los temas que elegiste en la APP.

¡Descubre cómo funciona!

lo último

La manera más rapida para ponerte al día.

Mis noticias

Una sección exclusiva donde podras seguir tus temas.

editar favoritos

Cuando quieras, cambia los temas que elegiste.

Ir a mis noticias

Lo haré después

¡Tus temas favoritos han sido guardados!

Ahora estas siguiendo 4 TEMAS

Te contamos como funciona

LO ÚLTIMO

La manera más rapida para ponerte al día.

MIS NOTICIAS

Una sección exclusiva donde podrás seguir tus temas.

EDITAR FAVORITOS

Cuando quieras, cambia los temas que elegiste.

VER MIS NOTICIAS

Lo haré después

Recuerda que para ver tus temas en todos tus dispositivos, debes actualizar la App de El Tiempo.
  • Compartir
fg

Recuerde reservar salsa suficiente de la cocción para acompañar el plato en la mesa.

Foto:

Andrea Moreno

Receta para este domingo: costillas BBQ, el equilibrio de los sabores

FOTO:

Andrea Moreno

Aprenda cómo preparar uno de los platos por excelencia de la cocina estadounidense.


Relacionados:
Entretenimiento Recetas

Contenido cierto

Encuentra la validación de El Cazamentiras al final de la noticia.

28 de agosto 2016, 10:41 A. M.
RT
Redacción El Tiempo 28 de agosto 2016, 10:41 A. M.
  • Regístrate o inicia sesión para seguir tus temas favoritos.

  • Comentar
  • Guardar
    Ingrese o regístrese acá para guardar los artículos en su zona de usuario y leerlos cuando quiera
    Este artículo ya fue guardado Para consultarlo en otro momento, visite su zona de usuario.
    Artículo guardado Para consultarlo en otro momento, visite su zona de usuario.
    El artículo no pudo ser guardado, intente nuevamente
  • Reportar
  • Portada
  • Compartir

La historia de la cocina ‘barbecue’ (BBQ) remite a los Estados Unidos, aunque la palabra poco tenga que ver con la fonética anglosajona. Es muy probable que el término venga del francés ‘barbe à queue’, que traduce ‘de la barba a la cola’ y que se refiere a la antigua costumbre de cocinar a fuego animales enteros, para luego cortarlos y servirlos en banquetes.

Lo que sí está muy claro en nuestros días es que, en esencia, el BBQ corresponde a una manera de asar las carnes y darle sabor ahumado. No obstante, fue en suelo estadounidense donde nació la idea de añadirle una salsa que diera un toque más sabroso al pollo, al cerdo o al cordero. Un aderezo agridulce o también picante, a base de tomate, mostaza, vinagre y especias, que por primera vez fue comercializado por la Georgia Barbecue Sauce Company de Atlanta, en 1909.

La costumbre de la salsa se arraigó tanto que nacieron los tradicionales concursos en los que las familias competían por poner sus toques secretos a sus versiones de salsa BBQ y conquistar a los jurados en los condados de estados como Texas, Kansas, Luisiana y Georgia, entre otros.

Desde allí, la salsa BBQ ha cruzado fronteras y se ha dado a conocer en el mundo como uno de los sabores característicos de Norteamérica, con preparaciones no solo asociadas a la parrilla, sino también al horno. Aquí le presentamos una receta tradicional de uno de los clásicos de esta ‘escuela’: las costillas de cerdo.

Ingredientes para cuatro personas

Salsa:

4 cucharaditas de semillas de cilantro.
1 cucharadita de paprika dulce.
½ taza de jugo de naranja fresco.
2 cucharaditas de mostaza.
5 cucharadas de vinagre de manzana.
6 cucharadas de salsa inglesa.
1 cucharadita de cajún.
¾ de taza de miel.
¼ de cucharadita de humo blanco.
¾ de taza de puré de tomate fresco.
2 cucharaditas de ralladura de limón.
Sal al gusto.

Costillas:

3 libras de ‘baby back ribs’.
2 cucharadas de semillas de mostaza.
2 cucharaditas de cajún.
1 cucharada de orégano seco.
1 cucharadita de comino en polvo.
2 cucharaditas de sal parrillera.
1 taza de azúcar morena.

Paso a paso

1. Triture en el mortero las semillas de mostaza, el cajún, el comino y la pimienta. Cuando estos ingredientes se hayan integrado, añada la sal y el azúcar.

2. En seguida use esa mezcla para cubrir las costillas crudas y guarde en la nevera por tres horas: al final estarán deliciosamente marinadas.

3. En una olla aparte mezcle todos los ingredientes de la salsa y revuelva mientras la cocina a fuego medio por 10 minutos, lo que le dará una consistencia media entre líquida y espesa. En este punto añada la ralladura de limón y refrigere. Este paso podría hacerlo al mismo tiempo que pone a marinar sus costillas, e incluso, desde la noche anterior.

4. Caliente el horno a 180 °C. Ponga una parrilla sobre la lata del horno que usará para cocinar las costillas. Póngalas encima, cúbralas con papel aluminio y hornéelas por 30 minutos. Después retire el papel aluminio y con una brocha unte la salsa ‘barbecue’ sobre ellas. Y póngalas de vuelta en el horno.

5. Continúe horneando por 20 minutos, sáquelas del horno y únteles de nuevo salsa. Póngalas a hornear por 10 minutos más: al final estarán listas. Córtelas y sírvalas acompañadas en un pequeño recipiente con más salsa, en caso de que el comensal quiera añadir más. Acompañe con papas en la presentación que prefiera.

Consejos para que no se equivoque

- Para el puré de tomate que le servirá de base para la salsa ‘barbecue’, use ‘chontos’ bien maduros. Cocínelos con piel, sin semillas y cortados en trozos, sobre un sofrito de ajo y cebolla cabezona. Añada 4 ramitas de tomillo fresco, 1 hoja de laurel, 4 de perejil y mantenga a fuego bajo-medio por 20 minutos. Al terminar, cuélelo.

- Es fundamental usar la parrilla sobre la lata del horno, pues al estar separadas del ‘suelo’, las costillas reciben el mismo calor por todas sus caras. En el primer horneado no olvide el papel aluminio, es clave para una cocción homogénea.

- Sepa que a la hora de preparar la salsa no hay ‘camisas de fuerza’. Experimente con los cítricos que más le gusten, cambie la salsa inglesa por soya o la miel por azúcar morena. Lo importante es que logre un sabor final agridulce. A medida que la prepara, pruebe constantemente y haga caso a su gusto para encontrar el balance que lo deje satisfecho.

Juanita Umaña, cocina internacional con sello latino

Juanita Umaña estudió en el Petite Cuisine School of Cooking de Londres y luego se trasladó a Vermont (EE. UU.) para tomar cursos en el New England Culinary Institute. Gracias a su trabajo de investigación y difusión de los ingredientes tradicionales de Colombia y a sus aportes a la cocina fusión, en 2002 fue destacada por la revista Gatopardo como una de las mejores chefs de América Latina. Puede conocer su sazón en sus restaurantes Índigo (cra. 11A n.° 93-50) y 1492 (cra. 12A n.° 83-11), en Bogotá.

REDACCIÓN DOMINGO

28 de agosto 2016, 10:41 A. M.
RT
Redacción El Tiempo 28 de agosto 2016, 10:41 A. M.
  • Regístrate o inicia sesión para seguir tus temas favoritos.

  • Comentar
  • Guardar
    Ingrese o regístrese acá para guardar los artículos en su zona de usuario y leerlos cuando quiera
    Este artículo ya fue guardado Para consultarlo en otro momento, visite su zona de usuario.
    Artículo guardado Para consultarlo en otro momento, visite su zona de usuario.
    El artículo no pudo ser guardado, intente nuevamente
  • Reportar
  • Portada
  • Compartir
Relacionados:
Entretenimiento Recetas
DESCARGA LA APP EL TIEMPO

Personaliza, descubre e informate.

  • App Store

  • Google play

  • AppGallery

Ponte al día Lo más visto
Valentina Trespalacios
12:00 a. m.
Los reveladores detalles de la necropsia de la DJ Valentina Trespalacios
estrangulamiento
12:00 a. m.
Celular de Valentina Trespalacios estuvo a punto de ser vendido en $550.000
Abogado de oficio
07:37 a. m.
Atención: legalizan captura del señalado asesino de Valentina Trespalacios
Gustavo Petro
06:31 a. m.
¿Qué significa que el presidente Petro asuma regulación de servicios públicos?
Valentina Trespalacios
09:32 a. m.
Valentina Trespalacios: lo que cargaría John Poulos en maletas al ser capturado

Recibe la mejor información en tu correo de noticias nacionales y el mundo

MÁS BOLETINES

*Inscripción exitosa.

*Este no es un correo electrónico válido.

*Debe aceptar los Términos, Condiciones y Políticas.

¡Felicidades! Tu inscripción ha sido exitosa.

Ya puedes ver los últimos contenidos de EL TIEMPO en tu bandeja de entrada

se presento un eror en la peticion
Sigue bajando para encontrar más contenido

Llegaste al límite de contenidos del mes

Disfruta al máximo el contenido de EL TIEMPO DIGITAL de forma ilimitada. ¡Suscríbete ya!

COP $900 / MES*

Si ya eres suscriptor del impreso

actívate

* COP $900 / mes durante los dos primeros meses

VOLVER A PORTADA

Sabemos que te gusta estar siempre informado.

Crea una cuenta y podrás disfrutar de:

  • Acceso a boletines con las mejores noticias de actualidad.
  • Comentar las noticias que te interesan.
  • Guardar tus artículos favoritos.

Crea una cuenta y podrás disfrutar nuestro contenido desde cualquier dispositivo.

logo-eltiempo
SÍGUENOS EN:

COPYRIGHT © 2022 EL TIEMPO Casa Editorial NIT. 860.001.022-7 . Prohibida su reproducción total o parcial, así como su traducción a cualquier idioma sin autorización escrita de su titular. ELTIEMPO.com todas las noticias principales de Colombia y el Mundo