Osk Perú: dos años de creatividad nikkei

Osk Perú: dos años de creatividad nikkei

Una carta extensa, de más de 60 elaboraciones -muchas nuevas- son motivo para volver a ‘Osaka’.

Platos del restaurante Osk Perú

Ebi Matsuri, un tiradito muy especial de la nueva carta de Osk Perú.

Foto:

Vanessa Pérez

Por: LILIANA MARTÍNEZ POLO
08 de noviembre 2018 , 11:11 p.m.

A dos años de su apertura, Osk Perú –la sede bogotana de la cadena de restaurantes Osaka (son nueve en Latinoamérica)- evalúa su aporte:

“Tenemos la libertad de crear platos con ingredientes locales -dice el chef peruano Paul Hernández–. Y hemos creado muchos platos en Bogotá que se han replicado en los demás Osakas”.

El chef -que lleva una década en la cadena– estuvo en Bogotá desde el comienzo y se quedó como garante de fidelidad a la casa matriz cuyo local de Chile está en el conteo de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina.

La experiencia en Osk comienza con un bocado de cortesía. “Cambia a diario, según la imaginación de nuestros cocineros”, resalta Hernández.

Platos de Osk Perú

Este es el nigiri de asado de tira, que presenta la técnica japonesa con sabor de un típico peruano.

Foto:

Vanessa Pérez

Sin restarles mérito a los platos fuertes, se podría pasar una velada entera a punta de bocaditos ‘nikkei’ (una fusión peruano-japonesa), servidos al centro de mesa.
Una ilustración clara de lo nikkei, aparte de ver salsas huancaínas, rocotos y camotes bañando bocados emparentados con el sushi, está en el nigiri de asado criollo ($ 23.000). “Es el asado de tira que hacen las mamás en las casas del Perú –explica el chef–. Lo convertí en nigiri”.

Este hace parte de la carta nueva, la de los dos años, que celebra también la aceptación del sashimi por parte del público local, con uno que reúne salmón cortado en finas láminas con crema de ají amarillo, camote y quinua.

Platos del restaurante Osk Perú

Inca Tataki, un plato pensado para el público bogotano, para invitar a los comensales a comer más sashimi.

Foto:

Vanessa Pérez

“En Colombia no se come mucho sashimi, quizás por ser crudo –observó el chef–. Así, le dimos un giro para que se atrevan, este se sella por fuera y queda crudo por dentro”.

Otra novedad ha sido el ebi matsuri, tiradito de langostinos sellados. Se sirve sobre una salsa yuzu ponzu, con chalaquita de mango y quinua negra que complementa una carta con clásicos como los mariscos al fuego o el ebi Osk (tostadita crocante de tinta de calamar con camarón a la parrilla, crema de curry y puerro) y los platos de la robata (parrilla a estilo nipón) que sorprendieron al comienzo.

En fuertes, se estrenó una preparación con paiche (pirarucú), gratinado en mantequilla de coco y miso, de 54.000 pesos.

Como curiosidad, dice el chef que nunca preparó más gyozas de pato que en estos dos años en Bogotá. Llegó a vender hasta 350 en un fin de semana. Por eso estrenó otro sabor: las gyozas de shiromi (pescado blanco), para dar balance.

Queda claro que Osk seguirá innovando, aunque sus precios no son baratos. Sus platos fuertes están entre los 45.000 y 54.000 pesos. “Al principio nos decían: ‘Qué vaina tan cara’ –dice Juan David Carrillo, uno de sus socios–. Hoy entienden que es costoso, pero que vale la pena”.

Platos del restaurante Osk Perú

Yuzo Cheesecake, de los postres recientes de Osk Perú, en Bogotá.

Foto:

Vanessa Pérez

Dónde y cuándo

Carrera 13 n° 85-25. Teléfono: (1) 6318175. Reservas en: https://osk.meitre.com/

LILIANA MARTÍNEZ POLO
CULTURA

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