Miguel Warren, el primer chef revelación de Bogotá Madrid Fusión

Miguel Warren, el primer chef revelación de Bogotá Madrid Fusión

Los jóvenes talentos de la cocina colombiana tienen una nueva vitrina para proyectar su trabajo.

Miguel Warren, chef del restaurante Barcal

Miguel Warren, chef del restaurante Barcal, de Medellín. Ganador del premio al cocinero revelación de Bogotá

Foto:

Carlos Ortega / EL TIEMPO

Por: Efe
08 de noviembre 2019 , 04:43 p.m.

Miguel Warren, de 24 años y al frente del restaurante Barcal en Medellín, se alzó este viernes con el prestigioso premio Cocinero Revelación de Colombia en el seno del congreso gastronómico internacional Bogotá Madrid Fusión, gracias a una cocina que recupera productos y técnicas culinarias de su entorno.

"Estoy sin palabras, esperamos seguir luchando por este país maravilloso y que la nueva generación de cocineros nos unamos para llegar más lejos", dijo este cocinero formado en la universidad de ciencias Gastronómicas Basque Culinary Center de San Sebastián (norte de España), tras lo que regresó a Colombia para emprender.

"El trabajo de Warren muestra ideas, compromisos, un buen dominio técnico, sensibilidad y sentido común, atributos que se ejemplifican en su menú degustación actual, de doce pasos", valoró el jurado compuesto por 18 expertos de diferentes ramas del ámbito gastronómico y que reconoce a jóvenes talentos culinarios capaces de contribuir al desarrollo culinario de su país. 

El puntal de Barcal son los productores con los que trabaja Miguel Warren, con los que busca descubrir a los comensales la despensa de su entorno. Los otros jóvenes cocineros seleccionados como candidatos a este galardón representan la nueva ola de la cocina colombiana, que está radicada en distintas regiones del país.

Este premio busca convertirse en una referencia, además de plataforma de lanzamiento para el trabajo de los jóvenes talentos, tal como lo es el que otorga Madrid Fusión en su edición original, la que se desarrolla en la capital madrileña cada enero, y en la que se han descubierto talentos españoles que hoy son consagrados como David Muñoz (DiverXO), Ricard Camarena (Ricard Camarena), Óscar Calleja (Annua), Jesús Segura (Trivio), Javi Estévez (La Tasquería), Jesús Moral (Taberna de Miguel) o Diego Gallegos (Sollo). 

EFE

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