close
close

TEMAS DEL DÍA

REFORMA DE SALUD: DISCUSIÓN DE CONGRESISTAS FISCAL BARBOSA SOBRE EL CASO LAURA SARABIA MANIFESTACIONES Y BLOQUEOS CALLE 13 PROCURADURÍA ABRE CASO POR LAURA SARABIA GUSTAVO BOLÍVAR PIDE SALIDA DE SARABIA Y BENEDETTI LOS INICIADOS DE MARIO MENDOZA EEUU CRITICA A LULA CONTRATOS DE TRABAJO SHAKIRA VIDEO TIERNO MUSA DE OMAR GELES JUEGOS MENTALES EXCLUSIVO SUSCRIPTORES
Secciones
  • Suscríbete x $900 1er mes
  • Últimas noticias
  • economía
    • finanzas personales
    • empresas
    • sectores
    • sector financiero
  • política
    • gobierno
    • congreso
    • proceso de paz
    • partidos políticos
  • colombia
    • bogotá
    • medellín
    • barranquilla
    • cali
    • santander
  • bogotá
  • opinión
    • columnistas
    • editorial
    • caricaturas
    • blogs
  • justicia
    • cortes
    • conflicto y narcotráfico
    • investigación
    • delitos
    • servicios
    • jurisdicción especial paz
    • paz y derechos humanos
  • unidad investigativa
  • deportes
    • fútbol internacional
    • fútbol colombiano
    • tenis
    • ciclismo
    • automovilismo
    • más deportes
    • copa américa 2019
  • internacional
    • latinoamérica
    • venezuela
    • eeuu y canadá
    • europa
    • África
    • medio oriente
    • asia
    • más regiones
    • international weekly
  • cultura
    • cine y tv
    • arte y teatro
    • música y libros
    • gastronomía
    • entretenimiento
    • gente
  • vida
    • ciencia
    • educación
    • viajar
    • medio ambiente
    • mujeres
  • salud
  • tecnología
    • apps
    • dispositivos
    • videojuegos
  • lecturas
  • especiales
  • podcast
  • fotos
    • el tiempo play
  • pasatiempos
    • el tiempo play
    • crucigrama
    • sudoku
    • señal en vivo
  • juegos mentales
  • ayuda
  • línea Ética
  • condolencias
  • nuestros portales
    • portafolio.co - noticias de economía
    • futbolred.com - futbol colombiano
    • alo.co - consejos para mujeres
    • motor.com.co - novedades del sector automotriz
    • diarioadn.co - noticias de actualidad
    • loencontraste.com - guias de compra
    • citytv.com.co - videos de entretenimiento
    • clasificados.eltiempo.com - clasificados
    • canaleltiempo.tv - noticias 24 horas
    • elempleo.com - empleos en colombia
    • metrocuadrado.com - finca raíz
    • guiaacademica.com - carreras profesionales
    • e-hunters.com - head hunters
    • audienciadigital.co - paute en internet
    • reserva de canchas de fútbol
  • citytv
  • motor
Síguenos en:
logo-eltiempo
Habla Leo, la mujer detrás del mejor restaurante del país
  • Suscríbete x $900 1er mes
  • Iniciar sesión

    Nuestra Política de Tratamiento de Datos Personales ha cambiado. Conócela haciendo clic aquí.

    • Mi cuenta
    • Configurar mis datos
    • Activar Acceso Digital
    • Suscríbete x $900 1er mes
    • Mi suscripción
    • Versión impresa
    • Artículos guardados
    • Boletines
    • Club El Tiempo Vivamos
    • Preguntas frecuentes

    Hemos cambiado nuestra Política de privacidad y la Política de datos de navegación. Al 'Aceptar' consideramos que apruebas los cambios.

  • mis noticias
  • mis noticias

Acá encontrarás tus noticias de

Haz clic aquí para ver todas las noticias
  • Cultura
  • Cine y Tv
  • Arte y Teatro
  • Música y Libros
  • Gastronomía
  • Entretenimiento
  • Gente
  • Opinión
  • Colombia
  • Bogotá
  • Internacional
  • Política
  • Justicia
  • Economía
  • Deportes
  • Cultura
  • Tecnología
  • Vida
  • Salud
  • Unidad Investigativa
Más
  • El Tiempo Play
  • Especiales
  • Galerías
  • Podcast
  • Condolencias
  • CityTV
  • Motor
  • Libro Fotografias
  • Lecturas
  • Señal en vivo
¡Hola !, Tu correo ha sido verificado. Ahora puedes elegir los Boletines que quiera recibir con la mejor información.
Bienvenido has creado tu cuenta en EL TIEMPO. Conoce y personaliza tu perfil.
Hola el correo no ha sido verificado.
Verificar correo. ó cambiar correo.
El correo electrónico de verificación se enviará a


Revisa tu bandeja de entrada y si no, en tu carpeta de correo no deseado.

NO, CAMBIAR CORREO SI, ENVIAR

mis noticias

Queremos que encuentres las noticias que más te interesan

Sigue tus temas favoritos en un lugar exclusivo para ti.

¡elígelos!

Recuerda que para ver tus temas en todos tus dispositivos, debes actualizar la App de El Tiempo.

Disponible en Google Play Descárgalo en el App Store

Estamos cargando tus noticias

No hemos podido cargar tus noticias

Intentalo de nuevo más tarde.

Intentar de nuevo
ver todas mis noticias

descubre
¨mis noticias¨

Un lugar exclusivo,
donde podrás seguir tus
temas favoritos . ¡elígelos!

Lo haré después

¡hola!

Aquí también puedes encontrar "Mis Noticias"
y seguir los temas que elegiste en la APP.

¡Descubre cómo funciona!

lo último

La manera más rapida para ponerte al día.

Mis noticias

Una sección exclusiva donde podras seguir tus temas.

editar favoritos

Cuando quieras, cambia los temas que elegiste.

Ir a mis noticias

Lo haré después

¡Tus temas favoritos han sido guardados!

Ahora estas siguiendo 4 TEMAS

Te contamos como funciona

LO ÚLTIMO

La manera más rapida para ponerte al día.

MIS NOTICIAS

Una sección exclusiva donde podrás seguir tus temas.

EDITAR FAVORITOS

Cuando quieras, cambia los temas que elegiste.

VER MIS NOTICIAS

Lo haré después

Recuerda que para ver tus temas en todos tus dispositivos, debes actualizar la App de El Tiempo.
  • Compartir
fg

Leonor Espinosa trabaja la propuesta de su restaurante de la mano de su hija, la 'sommelier' Laura Hernández.

Foto:

Mauricio Moreno / EL TIEMPO

Habla Leo, la mujer detrás del mejor restaurante del país

FOTO:

Mauricio Moreno / EL TIEMPO

Ocupó el puesto número 16 en la lista de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina.


Relacionados:
Entretenimiento Leonor Espinosa 50 Mejores Restaurantes de América Latina

Contenido cierto

Encuentra la validación de El Cazamentiras al final de la noticia.

28 de septiembre 2016, 10:51 A. M.
RT
Redacción El Tiempo
28 de septiembre 2016, 10:51 A. M.

Comentar

En la nueva lista de Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina, Leo (antes conocido como Leo Cocina y Cava) quedó ubicado en la mejor posición que ha ocupado un restaurante colombiano: lugar 16.

En listados anteriores, que resultan de la votación de expertos en el sector de la restauración, el premio al mejor restaurante de Colombia se lo había llevado Criterión, de los hermanos Rausch, por tres veces consecutivas.

Pero esta vez el trofeo fue para la propuesta gastronómica de la chef Leonor Espinosa, basada en su trabajo de rescate de ingredientes locales y su transformación en nuevos platillos, así como con en el maridaje de bebidas tradicionales hechas en Colombia, lo cual hace de la mano de su sommelier: su hija Laura Hernández.

“Es una responsabilidad grande –dijo la chef desde Ciudad de México, luego de la fiesta de celebración de estos galardones–. Hay que continuar ensalzando la filosofía de Leo. Me enorgullece que es un restaurante 99 por ciento producto colombiano, que tiene detrás de cada preparación una historia, una vivencia relacionada con algún rincón de Colombia. Es un restaurante que apoya a los artesanos culinarios, a los productos locales, y busca contribuir al reconocimiento de la cocina colombiana”.

Leonor estudia las especies, y lo hace con un grupo de biólogos; busca cómo se pueden potenciar no solo para mostrarlo en el restaurante, sino para usar esa información y capacitar a las poblaciones donde se producen para que puedan mejorar sus condiciones alimentarias y económicas.

No ha sido fácil para ella, en más de 11 años de labores, sostener la bandera de la cocina colombiana sin ofrecer los platos típicos.

¿Cuál es esa filosofía que ha buscado mantener en Leo?

Si bien Leo no es un restaurante de platos tradicionales, cada plato recrea ingredientes propios y de nuestras especies promisorias, pero siempre basados en el concepto de que al final en su sabor, el de cada preparación, esté reflejado el país. Pero no solo a través de sabores, sino del apoyo para mejorar las condiciones de las comunidades. Eso es lo lindo de este reconocimiento, y creo que son las razones por las que la gente en Colombia lo recibe con tanto orgullo.

Ha cambiado el público desde las épocas en que le reclamaban no tener platos típicos...

La cocina colombiana tiene dos componentes: la cocina tradicional o criolla, en la que se mezclan todas nuestras cocinas populares y las de casa. La otra es el gran patrimonio biológico que tiene el país. Hay muchas especies que pueden ser potencialmente usadas en la culinaria, y este segundo componente es lo que hacemos en Leo. Usamos especies promisorias que siempre están enmarcadas dentro de una tradición.

Pasaron de crear nuevos platos con ingredientes locales a crear ingredientes a partir de especies promisorias, ¿Qué sigue para Leo?

Seguiré sacando un menú de pasos cada año. El menú de innovación va cambiando durante el año, porque hay especies promisorias de temporada.

Así que estoy trabajando en platos nuevos, siguiendo la línea de las especies promisorias, de ciclobioma, pero también voy a volver un poco al comienzo, que era el de recrear platos tradicionales, es decir, traerlos y plasmarlos de forma sencilla.

Mi idea es que la alta cocina debe ser sencilla, práctica, y contar una historia. Así que busco un menú que proyecte mi trabajo de investigación.

Por otro lado, Leo mantiene una línea clásica en la carta, que son los platos que le han dado identidad, pero el menú de pasos seguirá mostrando la tendencia de hacia dónde va mi cocina en el camino de mostrar la biodiversidad de Colombia.

Central, de Lima, repite

El listado de los 50 mejores latinoamericanos quedó encabezado, por tercer año consecutivo, por el restaurante limeño Central, dirigido por el chef Virgilio Martínez. El segundo lugar fue para el exponente de cocina ‘nikkei’ Maido, también de Lima. Le siguieron D.O.M., de São Paulo; Boragó, de Chile, y Pujol, de Ciudad de México, en el quinto lugar.

En cuanto a los restaurantes colombianos entre los 50, este año clasificaron Leo (puesto 16), Criterión (29), Harry Sasson (40) y Andrés Carne de Res (49).

LILIANA MARTÍNEZ POLO
CULTURA Y ENTRETENIMIENTO

28 de septiembre 2016, 10:51 A. M.
RT
Redacción El Tiempo
28 de septiembre 2016, 10:51 A. M.
  • Regístrate o inicia sesión para seguir tus temas favoritos.

  • Comentar
  • Guardar
    Ingrese o regístrese acá para guardar los artículos en su zona de usuario y leerlos cuando quiera
    Este artículo ya fue guardado Para consultarlo en otro momento, visite su zona de usuario.
    Artículo guardado Para consultarlo en otro momento, visite su zona de usuario.
    El artículo no pudo ser guardado, intente nuevamente
  • Reportar
  • Portada
  • Compartir
Relacionados:
Entretenimiento Leonor Espinosa 50 Mejores Restaurantes de América Latina
DESCARGA LA APP EL TIEMPO

Personaliza, descubre e informate.

  • App Store

  • Google play

  • AppGallery

Ponte al día Lo más visto
Omar Geles
may 31
Murió Liliana Carrillo, exesposa del cantante Omar Geles, por fuerte cáncer
Noticia
06:17 p. m.
‘Fue cocinera de alias Siopas’: la fachada de Dijín para chuzada a exniñera de Sarabia
Bogotá
may 31
¿Qué se sabe de la identidad de la mujer que apareció en una maleta en Ciudad Bolívar?
bogotanos
jun 01
Exclusivo: los detalles de la muerte de pareja bogotana en habitación de motel en Neiva
Chuzadas
04:41 p. m.
¿Cuál es la entidad de la Policía y su jefe salpicados por el caso de chuzadas?

Recibe la mejor información en tu correo de noticias nacionales y el mundo

MÁS BOLETINES

*Inscripción exitosa.

*Este no es un correo electrónico válido.

*Debe aceptar los Términos, Condiciones y Políticas.

¡Felicidades! Tu inscripción ha sido exitosa.

Ya puedes ver los últimos contenidos de EL TIEMPO en tu bandeja de entrada

se presento un eror en la peticion

Mis Portales

¡Válido para creyentes! Impresionante cartel para el Estéreo Picnic
Cambios en Netflix: ¿las tarifas en Colombia se modificarían?

Llegaste al límite de contenidos del mes

Disfruta al máximo el contenido de EL TIEMPO DIGITAL de forma ilimitada. ¡Suscríbete ya!

COP $900 / MES*

Si ya eres suscriptor del impreso

actívate

* COP $900 / mes durante los dos primeros meses

VOLVER A PORTADA

Sabemos que te gusta estar siempre informado.

Crea una cuenta y podrás disfrutar de:

  • Acceso a boletines con las mejores noticias de actualidad.
  • Comentar las noticias que te interesan.
  • Guardar tus artículos favoritos.

Crea una cuenta y podrás disfrutar nuestro contenido desde cualquier dispositivo.

logo-eltiempo
SÍGUENOS EN:

COPYRIGHT © 2023 EL TIEMPO Casa Editorial NIT. 860.001.022-7 . Prohibida su reproducción total o parcial, así como su traducción a cualquier idioma sin autorización escrita de su titular. ELTIEMPO.com todas las noticias principales de Colombia y el Mundo