Lo mejor en gastronomía del 2018 según 'El Caldero' de Sancho

Lo mejor en gastronomía del 2018 según 'El Caldero' de Sancho

Advierto que se trata simplemente de una disculpa para discutir sanamente en torno a la buena mesa.

Por: Sancho
27 de diciembre 2018 , 06:58 p.m.

Como es ya tradición de esta columna, relaciono a continuación algunos de los mejores platos que probé en 2018, a manera de recomendación. Como en cualquier listado, quizás algunos de los infaltables se hayan quedado por fuera por las trampas de la memoria y por lo reducido del espacio. Y, en todo caso, advierto que se trata simplemente de una disculpa para discutir sanamente en torno a la buena mesa.

- El ramen de bondiola braseada, de Taska Street Food.
- Las medialunas de hongos rostizados, de Rafael.
- La hamburguesa de quinua con queso cheddar de almendra, de De Raíz.
- Los dips de Gitane, como antesala de unas chuletas de cordero.
- El brazo de cerdo a la mostaza, de Prudencia.
- El caldo de asado de tira, de Gaspar.
- Los ravioli de queso salteados con tomates secos y corazones de alcachofa, de Legado.
- El ceviche del puerto –con pescado blanco, scallops y chicharrón de pulpo– de 80 Sillas.
- Los quibbes vegetarianos del restaurante Quinua y Amaranto, en La Candelaria.
- Las empanadas de pipián, de Moliendo Maní, en Popayán.
- Los tornillos cacio y pepe, de Make Out.
- La chicken basket de Dixie.
- La crepe ‘sombrero vueltiao’, de Crêpes & Waffles.
- Las mollejas de ternera con yogur de coco y papas de Ventaquemada, de El Chato.
- El poke guacamole salmón, con tempura de kale, de Osaki.
- El cordero asado, con salsa de suero y chiles, de Chichería Demente.
- La carbonara de la casa, de La Monferrina.
- Los chiles rellenos de sobrebarriga y queso, envueltos en tocineta crocante, de Conde Cantina.
- La cazuela tumaqueña de Salguero, cocina de origen, en Santa Marta.
- El arroz chaufa cubierto con tortilla de langostinos, de Barra Chalaca.
- Los ravioli de alcachofa gratinados, de El Patio.
- El sándwich de costilla de res, con salsa barbecue de tucupí y zucchinis asados, de Ugly American.
- El encocado de mojarra con arroz pajarito, de Pescadería Municipal.
- Las lentejas rosadas de Namaste, en Quinta Camacho.
- Las croquetas de jaiba de Radio Burguer, en Santa Marta.
- Los tacos de carnitas, de Insurgentes.
- La barbacoa de res, de El Barrio, en La Soledad.
- El helado de corozo, de Selva Nevada.
- El pollo con salsa de tamarindo y cardamomo, de Bombay Lounge.

Sancho les desea un nuevo año con muy buen apetito.

SANCHO
Crítico castronómico
elcalderodesancho@yahoo.com.co​

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