Lo mejor del año / El caldero

Lo mejor del año / El caldero

Desde sencillas y prácticas preparaciones hasta recetas que exigen varios días de desvelo.

Foto:
28 de diciembre 2017 , 05:42 p.m.

Estos son algunos de los mejores platos que comí este año que termina: desde sencillas y prácticas preparaciones hasta recetas que exigen varios días de desvelo y muchas horas de fuego lento.

Las encontré en locales estrechos e incómodos, y también en pomposos comedores de moda. Acá hay opciones para todos los gustos. Los recomiendo de manera especial.

– Los espárragos rebozados con tinta de calamar, de Segundo.

– Las milhojas de queso de cabra y prosciutto de Gaspar.

– Los waffles de almojábana con sobrebarriga y quinoa crocante de Local.

– La crema de chontaduro con trozos de envuelto de maíz de El Chato.

– El ramen diablo, de Amen Ramen.

– El sancocho de gallina de Fulanitos de la 109.

– El torchon de foie gras de Monsieur Cucu.

– El conejo ahumado con yuca y tucupí de Leo.

– La sopa de cebolla de Cosette.

– El salpicón con helado de la Pastelería Florida.

– El ceviche de salmón, corvina y pulpo con leche de tigre de uchuva, de Gamberro.

– Warhol, la sopa de langostinos de Ciengramos, en el hotel Click Clack.

– Los tacos de queso crocante de La Taquería.

– Las papitas rellenas de Doña Elvira.

– El pescado pacífico, con sofrito sobre puré de plátano, de Platillos Voladores, en Cali.

– Las empanadas Persé de La Castaña.

– El risotto de hongos de La Condesa.

– La burrata de búfala rellena de stracciatella de La Divina Comedia.

– Los baos (pequeños sándwiches) de camarón crunchy de Street Bao.

– La hamburguesa caraota jalapeña de El Verdugo.

– El sándwich de cerdo confit de Sándwich Taller, en La Macarena.

– El tartare de mar y tierra de Marietta.

– La ensalada Super Food Roja, con lentejas, humus de remolacha y quinoa, de Bite.

– El pulled pork (hombro de cerdo desmechado) de La Fama.

– El tahine de berenjena de La Cesta.

– Los makis acevichados de Toshiro.

– Los garbanzos estofados con chorizo de La Cocina de Bacatá, en el Hotel Augusta, en La Candelaria.

– El aguachile de mariscos de Central Cevichería de la calle 118.

– La ensalada de palmito fresco de Nemo.

– Los huevos shakshuka de Café Monstruo.

– Las empanadas de pollo de Les Amis.

– La pizza de stracciatella de Julia.

¡Buen provecho en el 2018!

SANCHO
Crítico gastronómico
elcalderodesancho
@yahoo.com.co

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