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Gelatina de pata y besitos de Villa de Leyva: 'top' de nuestra comida
Dulces colombianos

Cocadas, panelitas y otros dulces tradicionales colombianos.

Foto:

Jaiver Nieto. EL TIEMPO

Gelatina de pata y besitos de Villa de Leyva: 'top' de nuestra comida

Son innumerables las golosinas que tenemos, muchas de preparación artesanal, en el país. Aunque hay algunas que tienen versiones en otros países, su elaboración ha llegado a identificar municipios y regiones de tal manera que se han convertido en tradición local y un patrimonio culinario por el que los viajeros informados preguntan. 

Seleccionamos cinco de ellos, aunque es innegable podríamos resaltar muchos más, como las famosas macetas, las panelitas, los corchos de Neira, las alegrías costeñas y muchos otros.  

1. Gelatina de pata

Esta golosina hecha de colágeno animal con leche, panela, vainilla y canela está en todo el país (y también en otras latitudes). Su tradición en Colombia se remonta a los años 30 y al municipio de Andalucía, Valle, que debido a este producto que ofrece en su versiones blancas y negras, se enorgullece de llamarse 'La capital de la gelatina'.

Sus guías para visitantes recomiendan al viajero visitar un lugar llamado El Parador Blanco de la Gelatina.

2. Besitos de novia de Villa de Leyva
Besitos de novia - Dulces tradicionales

Los besitos de novia de Villa de Leyva en sus coloridos envoltorios.

Foto:

Luis Lizarazo. Archivo EL TIEMPO

Estos pequeños bizcochuelos, que están entre una mantecada y un merengue, envueltos en papel de colores, se han vuelto un souvenir dulce de Villa de Leyva en Boyacá. 

La historia que sobre estos besitos recoge la página de la Universidad de Boyacá cuenta que más de cinco décadas atrás, se vendían sin el envoltorio en la plaza de mercado. Y que un campesino al que llamaban 'Don Ferro', al que ya le compraban suficientes de estos dulces cuya receta heredó de su mamá.  Cuando las ventas empezaron a bajar, decidió darles un nombre atractivo  y al probar alguno pensó en besitos de novia, porque pensó en el beso de una mujer. 

Es uno de los bocados que ha logrado mantenerse dentro de su territorio de origen y atrer público que los busca. 

3. Bocadillo de guayaba
Bocadillo veleño

Bocadillo veleño, uno de los bocados dulces más populares del país.

Foto:

Federico Puyo. Archivo EL TIEMPO

Aunque existen muchos dulces derivados de la pasta de guayaba, desde tumes (envueltos en hoja verde) hasta las lonjas y los espejuelos, el más famoso es el bocadillo veleño, uno de los pocos alimentos locales con denominación de origen.

(Vea el top 5 de alimentos colombianos con Denominación de Origen como el bocadillo veleño, el café y el queso Paipa).

4. Cocadas
Cocadas - dulces tradicionales

Las cocadas hacen parte de los dulces tradicionales del país.

Foto:

Archivo EL TIEMPO

Son uno de los bocados infaltables en la oferta de las palenqueras (mujeres de Palenque que han cultivado una importante tradición dulcera y que tiene una de sus temporadas importantes en Semana Santa). Las encontramos sobre todo en las ciudades costeras como Cartagena y Barranquilla. Sin embargo, la cocada -a base de coco rallado, azúcar y a veces más elementos- es un bocado extendido en todo el país. 

5. Melcochas

Este confite es otra tradición de herencia española que está en diferentes países. Estos dulces a base de panela, de diferentes formas, texturas y tonos también identifican lugares como Pance (Valle) y Antioquia.

Redacción de cultura
@CulturaET

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