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Gastronomía

Primi: 'En el blanco de mi gusto' (Crítica de Sancho)

Lasagna de alcachofas del restaurante Primi, en Bogotá.

Lasagna de alcachofas del restaurante Primi, en Bogotá.

Foto:Instagram Primi

En 'El caldero de Sancho', la deliciosa comida de inspiración italiana del restaurante Primi.

sANCHO
Así de claro lo digo: uno de los mejores platos que me he comido en los últimos tiempos en los restaurantes bogotanos es la lasagna de alcachofa de Primi. ¡Increíble! Volvería por ella mil veces.

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Es cierto que combina dos de mis grandes debilidades culinarias: la buena pasta y las alcachofas. Es cierto, entonces, que aparentemente no era difícil dar en el blanco de mi gusto con este plato. Pero debo reconocer que esta de Primi está preparada con maestría y con generosidad: el grosor ideal de la pasta, la cocción precisa de la alcachofa, la cantidad justa de salsa, el ensamblaje perfecto de las capas…
Y digo “generosidad", porque acá aparece en muy buena cantidad, aunque se ha vuelto común que los platos que anuncian alcachofa entre sus ingredientes apenas la dejen ver, pues se trata de un producto costoso y engorroso de cocinar. Me pasó en un restaurante inexplicablemente famoso del centro histórico de Cartagena –cuyo nombre no diré en esta ocasión– que ofrecía unos ravioli de alcachofa ¡sin alcachofa!
Celele, Pascal y Alma, tres imperdibles de las mesas de Cartagena
A propósito de la alcachofa, que tengo muy arriba en el altar de mis ingredientes favoritos, aquellos a los que les rindo culto con frecuencia, aquellos de los cuales suelo buscar en los restaurantes nuevas propuestas, en Primi también se pueden comer a la parrilla, con vinagreta, a manera de entrada, y como acompañamiento ideal –¡qué buena combinación de sabores y de texturas!– de un lomo sellado con pimienta negra del Putumayo, que ojalá se pida en término medio, rojo y jugoso por dentro.
(Puede interesarle: Leo, ¡La sacaste del estadio!, crítica de Sancho).
Primi es uno de esos restaurantes que se convirtió en clásico muy pronto, uno de esos restaurantes en los que uno va siempre a la fija.
Algunos de los platos de su carta están entre mis antojos recurrentes, como el asado de tira en cocción lenta, como los capelletti de queso fontina, como la pizzetta de tres quesos con cebolla caramelizada y rúgula, como las albóndigas con salsa napolitana y parmesano o como ese maravilloso tartar de atún con aguacate.
¡Qué nivel, Chato!, en El Caldero de Sancho
Sí, se come bien en Primi, un restaurante en el que también es muy buen plan sentarse en la barra a comentar la película recién vista o a planear el paseo que está por llegar, con una copa de vino o un gin tonic que da gusto ver preparar al frente.
Primi. Carrera 13 n.° 85-85
Teléfono: 1-7444369
Sancho
Crítico Gastronómico
Elcalderodesancho@yahoo.com
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