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Del diccionario de Lácydes / El caldero
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Platos con nombres divertidos del Diccionario de vozes culinarias de Lácydes Moreno.

Siempre será grata la lectura del Diccionario de vozes culinarias de Lácydes Moreno, sin duda uno de los más serios y entretenidos aportes al estudio de la gastronomía.

Curioseándolo en estos días de comienzos de año, encontré en sus páginas algunos platos, dulces y pasabocas de diversas regiones de Colombia, con nombres divertidos o sonoros, que forman parte de importantes tradiciones culinarias.

Acá van algunos de ellos.

Cabello de ángel: dulce de papaya biche, preparado en trocitos largos delgados, con azúcar, agua y jugo de limón, que al endurecerse el almíbar se ponen en cucharadas en una mesa de mármol.

Cabeza de gato: bolas de plátano verde asado, combinadas con chicharrón triturado y condimentadas con sal.
Diabolines: bolitas horneadas, preparadas con almidón de yuca, queso criollo rallado y agua con sal.

Doncellas: tentación dulce, preparada con harina, huevo, azúcar, mantequilla, jugo de limón, leche de coco y canela en polvo, cocinada en una tártara y dividida luego en cuadros.

Gato encerrado: plátanos maduros asados, que luego se rellenan con bocadillo y queso criollo, horneándolos después unos minutos.

Hallaca / Hayaca: plato parecido al tamal, que se diferencia de este por su composición más refinada. Las carnes de su relleno van en pequeños trocitos y su masa lleva arroz.

Hijueperra: plato para enguayabados, a base de menudencias de cerdo cocidas y picadas, acompañadas de hogao. Insulso: especie de envuelto en hojas de plátano, con una masa de harina de maíz, trabajada sobre el fuego con agua de panela aderezada con canela, clavos de olor y pimienta guayabita. Los insulsos terminan cocinados en el horno y se sirven generalmente con la lechona y asados de cerdo.

Jujú: bolas de plátanos verdes, cocidos y molidos, cuya masa es enriquecida con queso criollo rallado, sal, manteca de cerdo, y luego asadas o fritas en aceite hasta que doran.

Paciencia: pasta pequeña hecha con harina, huevo, almendra y azúcar, y cocida en el horno.

Quebrao: en la región de Guapi, especie de sancocho, preparado con carne serrana y diversos vegetales.
Saboyanos: delicia consistente en cuadros de bizcocho básico, untados de mantequilla y azúcar con canela en polvo, horneados.

Tapado: guiso típico del sur del país, originalmente indígena, que se prepara con carne o pescado, plátano y verduras.

SANCHO
Crítico gastronómico
elcalderodesancho@yahoo.com.co

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