¿Dónde comen los que escriben de gastronomía?

¿Dónde comen los que escriben de gastronomía?

EL TIEMPO les preguntó a cinco de ellos y aquí están sus revelaciones y recomendaciones.

Críticos gastronómicos

De izquierda a derecha: Claudia Ledezma, Mauricio Silva, Camila Suárez, Margarita Bernal y Fernando Quiroz.

Foto:

Rodrigo Sepúlveda y Archivo particular

Por: Redacción Domingo
10 de marzo 2019 , 02:25 p. m.
Claudia Ledezma


Bloguera gastronómica foodhunterco.blogspot.com

¿Cuál es su plan clásico? ¿Dónde es feliz comiendo? ¿Por qué va a ese o esos sitios? ¿Qué le atrae?

El sitio al que me encanta ir y regresar es Mini-Mal. Durante sus más de 15 años de historia, su chef Eduardo Martínez ha recorrido muchas comunidades y se ha empapado de cocinas tradicionales y técnicas ancestrales. Es un lugar que invita, no intimida, es acogedor e informal y siempre salgo con una sonrisa, la barriga llena y el corazón contento. Me encanta encontrar un menú en el que desconozco ingredientes y descubrir sabores en cada visita. Recomiendo mucho sus eventos especiales alrededor de ciertas fechas, los cuales promocionan en sus redes sociales y a los cuales casi siempre invitan a otros cocineros.

¿Qué sitios nuevos ha descubierto que lo animan a volver y por qué los recomienda?

De lo más reciente me encantó Cuarto Frío Gastro, del chef español Koldo Miranda; el lugar es hermoso, la oferta de coctelería con y sin alcohol es muy innovadora y cuidada, y los platos consistentemente buenos. Mención de honor para la berenjena ahumada y el ‘pork belly’ con arroz con pega. La cocina abierta y con barra invita a ver la maravillosa danza tras los fogones.

Mauricio Silva

Editor de ‘Bocas’ y columnista gastronómico de ‘Carrusel’ y ‘Donjuán’

¿Cuál es su plan clásico? ¿Dónde es feliz comiendo? ¿Por qué va a ese o esos sitios? ¿Qué le atrae?

Más que un plan clásico, son varios planes básicos. Yo voy a “matar” las ganas de colesterol en Doña Segunda, en el barrio 12 de Octubre, con una mezcla infalible de costilla de cerdo, morcilla y papa criolla. Cuando el antojo es una hamburguesa seria, voy a Bícono, Gordo, Chef Burguer, Ugly American, Guerrero, entre otros. Cuando quiero una pizza emocionante, voy a la Diva, o a Tomy Tomato o a Julia. Me gusta el ajiaco en Patria y el sancocho en Fulanitos. Despacho la chuleta de cerdo y el calentado en La Hamburguesería. Como de todo, no jodo, disfruto al máximo y, a la hora de los antojos, créame, no busco proezas culinarias; para eso está la lupa que exige mi trabajo como periodista de grastronomía.

¿Qué sitios nuevos ha descubierto que lo animan a volver y por qué los recomienda?

De lo reciente, Café Universal y El Chato. Dos propuestas muy sabrosas, de muy buen nivel y muy justas para el bolsillo (asunto que le ayudo a cuidar a los lectores). El primero, como su nombre lo dice, un creativo bistró “universal” que respeta la frescura de sus productos, a los que baña con unas salsas espectaculares. El segundo, completamente colombiano, con investigación y técnica –deshidratación, cocción al vacío, fuegos lentísimos–, todo al servicio de una nueva cocina colombiana. ¡Y ojo a un nuevo restaurante en La Candelaria: Prudencia. ¡Muy rico!

Camila Suárez

Foodblogger @eltenedorosado

¿Cuál es su plan clásico? ¿Dónde es feliz comiendo? ¿Por qué va a ese o esos sitios? ¿Qué le atrae?

El lugar al que siempre me gusta ir y al que siempre me siento contenta de volver, donde como tranquila, sé que todo me gusta, nada me va mal es, sin duda alguna, Wok. Me parece que es un excelente restaurante, buena calidad en el precio, la comida es consciente, tienen responsabilidad social, es el restaurante que representa todos mis ideales como cocinera y como catadora de comida. De Wok me gusta especialmente un plato que suelo recomendar, el ‘stir fry’ albahaca ‘thai’.

¿Qué sitios nuevos ha descubierto que lo animan a volver y por qué los recomienda?

En cuanto a los sitios nuevos que he descubierto puedo nombrar algunos: Gitane me pareció una propuesta interesante; Conde también me llamó la atención. Malcriada es otro sitio que tiene buena pinta, y Legado.

Margarita Bernal

Periodista de gastronomía y chef

¿Cuál es su plan clásico? ¿Dónde es feliz comiendo? ¿Por qué va a ese o esos sitios? ¿Qué le atrae?

Mi plan favorito los fines de semana es ir a la barra del restaurante La Brasserie. Adoro los restaurantes con barras atractivas. Pedimos ‘rib eye’ para compartir, ensalada, papas a la francesa, son maravillosas y adictivas, y una botella de vino tinto francés. Lo mejor del plan no es solo la comida sino conversar con las dos mujeres que atienden la barra, Janeth y Kareen, amables, divertidas y siempre hacen deliciosas recomendaciones de comida y bebida. Y si hay fútbol es increíble el plan para verlo en la pantalla gigante de la barra. Otra opción infaltable es pedir a domicilio ostras en Exxus Oyster Bar y un vino blanco recomendado por ellos que haga el matrimonio perfecto con este manjar.

¿Qué sitios nuevos ha descubierto que lo animan a volver y por qué los recomienda?

La Toscana ‘trattoria’ en el parque del Virrey es un italiano que me tiene fascinada, especialmente todo lo que sale de su horno de leña. Perfecto para fines de semana y tardes soleadas. Y el último de las nuevas aperturas que me gustó mucho fue Barra Chalaca, un lugar peruano en el parque de la 93, con riquísimos ceviches y ‘pisco sour’. Es un lugar informal para compartir platos al centro de la mesa y probar varias cosas, uno de mis planes favoritos.

Fernando Quiroz

Escritor y periodista gastronómico

¿Cuál es su plan clásico? ¿Dónde es feliz comiendo? ¿Por qué va a ese o esos sitios? ¿Qué le atrae?

Siempre vuelvo a los restaurantes que de verdad me han llegado al alma. Pero probablemente mi plan favorito para fines de semana es cocinar sin afanes en Cachipay, a la orilla del río Bahamón. Unas lentejas de varias horas o un arroz caldoso adobado con buena conversación y buen vino.

¿Qué sitios nuevos ha descubierto que lo animan a volver y por qué los recomienda?

Mi último gran descubrimiento gastronómico en Bogotá es Cuarto Frío, restaurante de Koldo Miranda, un cocinero que ha coleccionado estrellas Michelin y que nació en el lugar en donde mejor se come en el mundo: el País Vasco. De este sitio me gustan mucho el pulpo, el ceviche caliente, el arroz de ‘pork belly’, y las alcachofas son de campeonato.

REDACCIÓN DOMINGO

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