Con sus camarones y su vibrante color rojo, el plato del chino Vives se ha convertido en un infaltable de Gaira Café, pese a que no lleva más de cuatro años en su menú.
Para Guillermo ‘Guillo’ Vives, fundador y chef del famoso establecimiento, este plato está lleno de significados relacionados con su historia. Se trata del plato del chino Vives, y su nombre obedece a un juego de palabras:
Su aspecto e influencia oriental no es casual, pese a que Gaira Café está asociado a los placeres que ofrece la comida costeña. “Cualquiera pensaría, ¿qué hace un plato tipo oriental en la carta de Gaira, que es típico? –explica Vives–. Pero representa la influencia que Santa Marta y toda la Costa tuvo de China en su comida”.
Vives recuerda que muchos chinos se establecieron en la región, y después se marcharon. “Pocos quedaron después de una migración hacia Estados Unidos, Panamá, Perú”. El chef aún tiene la imagen de las tiendas chinas, que eran más de una cercanas a la casa de su abuela, pues todo lo compraban allí. En homenaje a esa influencia nació este plato.
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Pero ‘el chino Vives’ es además el nombre con el que se referían a él en el colegio, en la acepción y acento más cachaco, cuando su familia se estableció en Bogotá.
De la combinación de ingredientes, Vives dice: “Para nadie es mentira que a los costeños nos gusta mucho el cucayo, pega de arroz, y este se sirve sobre una cama del mismo”.
En los meses recientes, Vives ha volcado su oferta hacia llevar su cocina a la casas. Cabe destacar una propuesta que diseñó pensando en las personas que no solían cocinar o no pueden hacerlo. Se trata de un menú de siete días, por 145.000 pesos, que llega a las casas con la comida empacada al vacío y congelada, lista para ir a la nevera e irse sirviendo cada día, después de calentarla.
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La receta de el plato de 'el chino' VivesPara la salsa:
1 cucharada de aceite de girasol.
2 tazas de agua.
7 cucharadas de azúcar blanca.
1/2 cebolla cabezona blanca.
4 cucharaditas de maizena.
1 taza de piña golden.
2 cucharaditas de sal.
2 cucharadas de salsa de ostras.
1/2 taza de salsa de tomate.
4 cucharadas de vinagre blanco.
2 cucharadas de zanahoria.
Para el plato:
3 tazas de camarón tigre (1 para cada plato) previamente descongelados y secos.
5 julianas de pimentón (verde y rojo) para cada porción.
1 taza de arroz blanco para cada porción.
1/4 de taza de arroz cucayo para cada plato.
1/2 taza de la salsa preparada previamente.
para cada plato.
Para la salsa:
1. Picar la cebolla y la zanahoria finamente y reservar.
2. Licuar la piña junto con el agua, la maicena y reservar.
3. En una olla a fuego medio agregar el aceite y dejar calentar.
4. Agregar la cebolla junto con la zanahoria y blanquear.
5 Agregar el resto de los ingredientes y subir a fuego medio-alto, mezclar constantemente y reducir la salsa hasta que obtenga una textura no muy espesa, no muy líquida.
Para el plato:
1. Calentar una sartén a fuego alto.
2. Agregar la salsa preparada previamente y dejar que hierva.
3. Adicionar 5 julianas de pimentón.
4. Incorporar los camarones.
5. Cocinar en la salsa hirviendo durante 2 minutos hasta que los camarones tomen un color rosado y se pongan firmes.
6. Servir sobre arroz blanco y cucayo.
Guillermo Vives, chef del célebre Gaira Café, que a su vez de presentar la comida de la Costa Caribe, es un reconocido centro de eventos que exalta la música local.
Abel Cárdenas. EL TIEMPO
Aunque alcanzó a actuar en telenovelas y tiene talento para cantar (cosa de familia), en Guillo Vives primó la pasión por la cocina. Desde Gaira Café, que a la vez es escenario musical, busca desde finales de los 90 enaltecer los sabores locales con platos que están entre lo típico y de autor.
REDACCIÓN CULTURA
lilang@eltiempo.com
