La Lupita: la cocina del país azteca con aires vanguardistas

La Lupita: la cocina del país azteca con aires vanguardistas

Su carta es tan auténticamente mexicana como el mariachi. Tradición y autenticidad resumen su menú.

Restaurante La Lupita

Restaurante La Lupita.

Foto:

Cortesía La Lupita

Por: Ana Sofía Sierra
29 de julio 2019 , 05:07 p.m.

Han vendido 28.000 margaritas en sus dos años de existencia. ¿Eso lo dice todo, no? También han servido miles de tortillas y tacos, siendo fieles a la comida original mexicana, pero sin ser un restaurante tex-mex, sin Fridas ni sombreros que adornen el lugar.

La verdad es que al entrar en La Lupita, lo que ves no te traslada de una vez a México. Sobresale un bar moderno y seductor. Sin embargo, su carta es tan auténticamente mexicana como el mariachi. Tradición y autenticidad resumen su menú.

Lo primero que pruebo es el molcajete de chicharrones. Se ven como los nuestros, pero son diferentes. La técnica milenaria usada para elaborarlos es distinta. Vienen cocidos en leche, jugo de naranja y su grasa de origen, como se hacen las carnitas en Michoacán. Los fritan y logran ese crocante que tanto nos gusta. Llegan a la mesa nadando entre un cremoso guacamole. Una combinación poderosa.

Molcajete chingón

Molcajete chingón.

Foto:

Cortesía La Lupita

Ahora, un fuerte, un plato más contemporáneo: el filete chemita. Es un lomo cocido en mantequilla, cuchareado con paciencia, jugoso, rico. Lo acompañan con puré de papas y cebollas fritas. Un trío de oro que sugiero pedir.

En seguida, el chamorro de cerdo, adobado en cuatro tipos de chiles y horas de fuego. Mejor comerlo en tortillas.

Cerré con la milhoja. Es tan delicada que da pesar romperla, pero una vez en la boca explotan en armonía total el crocante del hojaldre, con el ácido de las fresas y el dulce del arequipe.

Milhoja

La milhoja.

Foto:

Cortesía La Lupita

De las bebidas, el Monsiváis (homenaje al periodista y escritor) viene con mezcal, bourbon y mermelada de piña.

En fin, ‘Colombia es un país muy mexicano’. Y pa’ qué les digo que no, si sí, por eso hay tríos y mariachis los fines de semana. El chef ejecutivo, Juan Miguel Prada, cocina para la cancillería de su país. El mole y el chile poblano son traídos de México.

Restaurante La Lupita

Arriba: Tacos dorados, flautas fritas con pollo y chile piquín. Abajo: Cochinita pibil, cerdo adobado en achiote.

Foto:

Carrusel

La Lupita
Dirección: Calle 69A # 4-40
Tel.: 322 764 9465

Las delicias del mes

Bocado imperdible

El brazo de vainilla de Afternoon Tea, ciento por ciento natural y preparado a mano. Delicado, esponjoso, difícil de olvidar. Pastelería y bebidas de té. Origen taiwanés.

Dirección: Unicentro, Palatino y Parque 93

Brazo de vainilla

Brazo de vainilla de Afternoon Tea.

Foto:

Afternoon Tea

Apertura

Nuevo Canasto, ahora en Quinta Camacho. Del creativo chef Alejandro Cuéllar. Un bistró con comida consciente y elaborada para los cinco sentidos. Arman el pícnic y puedes llevarlo al parque.

Dirección: Cra. 10 # 69A-16

Nuevo canasto

Nuevo canasto de Canasto Curry.

Foto:

Canasto Curry

ANA SOFÍA SIERRA

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