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Tres recetas españolas deliciosas y sencillas para hacer en casa
Con la sazón de ‘Amma’

Este menú le dará una probada de lo que es la cultura vasca en sincretismo con la comida del mediterráneo. 

Foto:

Carrusel / Néstor Gómez

Tres recetas españolas deliciosas y sencillas para hacer en casa

El español Koldo Miranda trae tres platillos inspirados en su cultura vasca heredada de su mamá.

Una absoluta terapia es la cocina para este talentoso chef español, ganador de una estrella Michelin, y quien no duda en afirmar que cocinar es pura meditación en movimiento. Koldo, de origen vasco, hace varios años se enamoró de Colombia y cesó sus correrías por el mundo (al menos por un buen tiempo) para conocer este país que, confiesa, cada día lo sorprende con sus riquezas, no solo gastronómicas.

Pulpo a la gallega, berenjena y Kuggin Amma, uno de sus postres favoritos, son tres de los platos estrella de su nuevo restaurante Amma, “que en lengua euskera es el diminutivo de Amatxu y significa mamá.

Y si lo lees al revés también dice mamá”, recalca Koldo, quien reconoce que con esta palabra y el menú que nos comparte le rinde tributo a esa cocina de tradición que le enseñó su mamá en casa cuando apenas era un niño.

(Vea también: Carmen Ángel y su receta de pandeyucas con queso paipa).¡Antójate de preparar estos platos con influencias mediterráneas de Francia, España, Grecia, Turquía y África y una estética y sabor únicos!

Pulpo a la gallega
Pulpo a la gallega

Este es un platillo 'gourmet' que no es complicado de preparar.

Foto:

Carrusel / Néstor Gómez

Ingredientes (para cuatro personas)
  1. 1 ají amarillo
  2. 2 tomates
  3. 2 pimentones
  4. 50 g de almendra
  5. 1 limón
  6. 1 rama de perejil
  7. 50 gramos de pan
  8. 2 kilos de pulpo
  9. 300 gramos de papa
  10. 300 gramos de zanahoria
  11. 300 gramos de cebolla
  12. 100 gramos de apio
  13. 1 cabeza de ajo
  14. 1 cebolla
Preparación

Cuece el pulpo de manera tradicional, en una olla con abundante agua, partiendo desde agua hirviendo. Agrega cortes gruesos de zanahoria, cebolla cabezona, ajo y apio. Deja cocinar durante 2 horas y media, aproximadamente, hasta que esté tierno; antes de servir sella por ambos lados.

Cuece la papa en una olla con abundante agua con sal. Antes de servirla, aplástala y séllala por ambas caras en una sartén.

Para la salsa, licúa 1 tomate, 1 pimentón, ½ cebolla, 2 dientes de ajo, las almendras, el perejil, pan frito con un poco de vinagre y aceite de oliva. Por último, rectifica la sal. Y para la ensalada, corta tomate, ají amarillo, cebolla roja, pimentón en julianas y aliña con aceite de oliva, limón y sal.

Berenjena cuarto frío
Berenjena cuarto frío

Esta receta es completamente vegetariana.

Foto:

Carrusel / Néstor Gómez

Ingredientes: 
  1. 500 gramos de berenjena
  2. 100 gramos de lentejas
  3. 2 unidades de cebollas en brunoise
  4. 4 dientes de ajo
  5. ½ cucharada de cilantro
  6. 1 cucharada de paprika
  7. 1 cucharada de comino
  8. ½ cucharada de cúrcuma
  9. ½ cucharada de paprika húngara
  10. 150 g de uvas pasas por 850 ml de agua
  11. Canela al gusto
  12. 1 cucharada de vinagre
  13. 1 taza de tomate fresco
  14. 2 cucharadas soperas de miel
  15. 1 cucharada sopera de azúcar
  16. 1 cucharadita de sal
Preparación

Para la salsa pomodoro, dora la cebolla cabezona, después incorpora el ajo, cuando estén rubios agrega el tomate previamente cortado en cubos, deja cocinar y revuelve constantemente hasta que el tomate esté tierno y la preparación empiece a tener consistencia de salsa.

Rectifica al final la sal y el azúcar para nivelar la acidez, baja el fuego y agrega unas hojas de albahaca. Deja enfriar.

Aparte, cocina las lentejas en abundante agua con sal, aceite y reserva. Pica finamente tomate, cebolla, ajo y pimentón y haz un guiso, agrega las especias y deja guisar con el 40 por ciento del jugo de las uvas pasas.

(Le puede interesar: Receta: prepare una tortilla española y rellénela de lo que quiera).

Este lo obtienes previamente al hervir las uvas trituradas en los 850 gramos de agua y agregarles canela o la especia de tu gusto. Incorpora jugo de uvas al guiso a medida que este se vaya deshidratando.

Cuando esté homogéneo, agrega las lentejas y, por último, el cilantro picado y la parte restante de las uvas pasas trituradas, la miel y el vinagre. Rectifica la sal para finalizar.

Las berenjenas las cueces en el horno a 210° C, durante 25 minutos, hasta que estén tiernas, luego las pelas y abres por la mitad para al servir rellenarlas con el guiso.

Kuggin Amma
Kuggin Amma

¡No se asusten por su nombre exótico! Sus ingredientes son muy fáciles de conseguir.

Foto:

Carrusel / Néstor Gómez

Ingredientes: 
  1. 10 cm cuadrados aproximadamente de lámina de hojaldre
  2. 1 huevo
  3. 250 gramos de guayaba
  4. 150 gramos de azúcar blanca
  5. 2 astillas de canela
  6. 200 gramos de queso crema
  7. 150 gramos de crema de leche
  8. 1 limón
  9. 50 gramos de azúcar pulverizada
  10. Hojas de hierbabuena para decorar
Preparación:

Empieza a trabajar con la lámina de hojaldre doblando las cuatro puntas hacia el centro del cuadrado y la dejas fermentar 15 minutos. Una vez pasado este tiempo barnizas la masa con el huevo batido y una brocha. Llevas la masa al horno, a 170° C, de 13 a 15 minutos.

Para la jalea de guayaba, pela la guayaba, retira las semillas y pica la pulpa en cubitos pequeños de 1 centímetro, aproximadamente. Licúa la semilla con 200 centímetros cúbicos de agua y el jugo que sale de allí lo mezclas con la fruta previamente picada, a esto le agregas azúcar blanca y las 2 astillas de canela. Lleva esta mezcla a fuego medio bajo hasta que cocine y se reduzca, sin dejar de revolver.

(Vea también: Receta: Un rollo de carne de la tradición familiar costeña).

Ahora toma el queso crema, la azúcar pulverizada, la ralladura y el zumo de un limón y la crema de leche y agrégalos a un bol, bate con un globo manual o batidora hasta que quede a punto de nieve.

Procede a ensamblar estas tres partes. Toma la base del hojaldre, agrega una porción de la mezcla del queso crema al gusto y encima pon la jalea de guayaba fría. Lleva al horno de nuevo por 5 minutos a 180° C. Pasado este tiempo, espolvorea azúcar pulverizada y decora con las hojas de hierbabuena.

Carrusel- Flor Nadyne Millán Muñoz

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