Felipe Arámbula ha sido el encargado de la renovación de la carta de cocina colombiana contemporánea que ofrece el restaurante Céntrico, ubicado en el piso 41 del antiguo Hilton, en Bogotá. Foto: MAG
Este ibaguereño, a quien el gusto por la gastronomía lo llevó a trasladarse a Bogotá para trabajar en la cocina de una pastelería (aún sin haber cursado estudios formales), se entrenó luego en la Corporación Unificada Nacional de Educación (CUN) y se especializó en administración profesional en cocina en la Universidad Externado.
Ahora es el encargado de los platos de cocina colombiana contemporánea que ofrece Céntrico, y antes estuvo en Horacio Barbato y El Bandido.
Aquí, introdujo en las preparaciones ideas propias y presentaciones originales que conservan los sabores familiares: su versión de la posta negra, la sopa de trucha ahumada, el lomo fino con salsa criolla, el helado de chontaduro y su variación del clásico merengón forman parte de la carta.
Céntrico ofrece una de las mejores panorámicas de Bogotá y los viernes y los sábados, rumba con DJ.Carrera 7 N°. 32-16, piso 41. Teléfono: 300 825 3506. www.centrico.co
RECETAS
Salsa criolla con chorizoPara 6 personas
De izquierda a derecha, dips de salsa criolla con chorizo, mayonesa de chontaduro y chicharrón, crema agria casera con cebollín y ceviche de camarón y mango. Foto: MAG
INGREDIENTES
6 tomates chontos grandes (1 kilo)
5 ramas de cebolla larga (200 gramos)
2 cucharadas de aceite (30 gramos)
1 ramita de tomillo
1 hoja de laurel
6 chorizos tipo coctel de su preferencia o 2 chorizos grandes
Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Pique finamente la cebolla, el tomate y el chorizo. En una sartén con las dos cucharadas de aceite precalentado a fuego medio agregue los ingredientes y sofría por 10 minutos.
Adicione el laurel y el tomillo hasta que se vuelva una pasta consistente, sazone al gusto con sal y pimienta.
Para 6 personas
INGREDIENTES
200 gramos de mayonesa
2 chontaduros cocidos y sin pepa
2 cucharadas de miel
200 gramos de chicharrón carnudo
Sal, pimienta, ají
PREPARACIÓN
Lleve a la licuadora el chontaduro sin semilla y un poco de agua caliente, licue hasta obtener una pasta, retire de la licuadora y reserve.
En una sartén frite el chicharrón carnudo hasta que quede cocido y crocante, retire de la sartén y reserve.
Corte en trozos muy pequeños. En un recipiente mezcle la mayonesa, la miel, la pasta de chontaduro y el chicharrón. Sazone con sal, pimienta al gusto y un poco de ají.
Para 6 personas
INGREDIENTES
1 tarro de queso crema por 400 gramos
1 limón
200 gramos de tocineta
100 gramos de crema de leche
5 gramos de cebollín
Sal y pimienta
PREPARACIÓN
En una sartén ponga la tocineta a fuego lento hasta que pierda gran cantidad de grasa, escurra y pique finamente.
En un recipiente mezcle el queso crema, la crema de leche, el cebollín finamente picado y la tocineta. Rectifique el sabor con sal y pimienta al gusto.
Para 6 personas
INGREDIENTES
200 gramos de camarón precocido
1 mango tommy pintón
1 cebolla morada pequeña
1 botella pequeña de jugo de tomate
Zumo de 1 limón
Sal, pimienta y ají al gusto
PREPARACIÓN
Pique el camarón, la cebolla morada y el mango pintón. Mezcle en un recipiente y agregue el jugo de tomate y el del limón, la sal, la pimienta y el ají al gusto.
Picadillo de tomate y aguacate y salsa de queso, dos de las propuestas de dips para compartir con sus invitados. Foto: MAG
Picadillo de tomate y aguacate
INGREDIENTES
4 tomates chontos
1 cebolla cabezona roja pequeña
1 aguacate pequeño
1/2 naranja
1 cucharadita de azúcar
2 cucharadas de salsa de tomate
Sal, pimienta y ají
PREPARACIÓN
Pique la cebolla y el tomate finamente, adicione el jugo de la naranja, la salsa de tomate, sal, pimienta y ají al gusto; por último, los cubitos pequeños de aguacate.
NOTA DEL CHEF: Todos los dips se pueden acompañar con tostadas de pan, chips de yuca o de plátano verde, papas fritas (criolla o sabanera), palitos de apio y zanahoria, y trozos de pollo o carne.
Salsa de quesoPara 6 personas
INGREDIENTES
100 gramos de queso Paipa
300 gramos de crema de leche
4 gramos de beurre manié (es una masa compuesta de cantidades iguales de mantequilla y harina de trigo que se mezclan en frío y sirve para espesar sopas y salsas)
1 gramo de orégano
Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
En una olla pequeña cocine a fuego lento la crema de leche, agregue el queso, un poco de beurre manié, orégano, sal y pimienta, suba el fuego y mezcle hasta que la preparación esté homogénea.
Accesorios: Recipientes de acero inoxidable, recipientes de vidrio, hielera grande, hieleras pequeñas, vasos en acrílico con texturas y tenedores para pasabocas, de Ambiente Gourmet, C.C. Gran Estación, Local 1-104.www.ambientegourmet.com
PRODUCCIÓN DE FOTOS Y TEXTOS: HONORIA MONTES
Twitter: @HonoriaMontes