Pura delicia vegetal

Pura delicia vegetal

El hotel Casa Lèlyté nos descubre tres recetas que llevan la cocina vegetariana a otro nivel.

Casa Lelyte

Caldoso de hongos, de Hotel Boutique Casa Lèlyté. Producción: Carolina Baquero.

Foto:

Martín García

23 de julio 2018 , 03:39 p.m.

En lituano, Lèlyté traduce crisálida, el capullo que contiene a la larva que se transformará en mariposa. Se trata de una metáfora que aplica muy bien a la cocina de este hotel boutique, que convierte los vegetales en platos que seducen la mirada y el paladar sin perder su esencia natural ni imitar el sabor de las carnes.Casa Lelyté, Calle 64 n.° 3A-29, Bogotá.

Árboles Tikka Masala con crema agria
Casa Lelyte

Árboles Tikka Masala con crema agria, de Hotel Boutique Casa Lèlyté. Producción: Carolina Baquero.

Foto:

Martín García

Ingredientes

  1. 100 gramos de coliflor 70 gramos de brócoli (en arbolitos) 
  2. 60 gramos de tahini 
  3. 50 gramos de curry 
  4. 20 gramos de cacao
  5. 15 gramos de jengibre
  6. 5 gramos de paprika 
  7. 30 gramos de azúcar 
  8. 5 gramos de sal 
  9. 125 mililitros de agua germinados de guisantes ajonjolí (cantidad deseada).

Para la crema agria: Mezclar los siguientes ingredientes hasta lograr una consistencia uniforme.

  1. 100 mililitros de leche
  2. 200 mililitros de crema de leche 
  3. 50 mililitros de limón 
  4. 5 gramos de sal y cebollín picado (al gusto). 

Preparación
Lavar la coliflor y el brócoli, y ponerlos en una bandeja para hornear (sobre papel aluminio). Aparte, mezclar en un bol el tahini, el curry, el cacao, la paprika, el azúcar, la sal, el jengibre y el agua. Cubrir la coliflor y el brócoli con la mezcla y llevar al horno por 8 minutos, a 200 °C. Sacar los arbolitos del horno, agregar la crema agria y, finalmente, servir en tazones individuales y decorar con los germinados y el ajonjolí en la cantidad deseada.

Ensalada Lèlyté
Casa Lelyte

Ensalada Lèlyte, de Hotel Boutique Casa Lèlyté. Producción: Carolina Baquero.

Foto:

Martín García

Ingredientes

  1. 40 gramos de crutones 
  2. 40 gramos de queso de cabra apanado
  3. 50 gramos de acelga de colores 
  4. 45 gramos de kale 
  5. 45 gramos de espinaca 
  6. 10 gramos de lenteja crispy
  7. 15 gramos de jugo de gulupa
  8. 5 gramos de vinagre blanco 
  9. 10 gramos de tahini 
  10. 40 gramos de mango biche en cuadritos.

Preparación
Cortar los vegetales en trozos grandes y mezclar en un bol con la lenteja, los crutones y el mango. Aparte, mezclar el jugo de gulupa, el vinagre y el tahini. Agregar esta vinagreta a los vegetales y servir la ensalada en un plato, con el queso de cabra en el medio. Para decorar, se pueden usar flores de caléndula o de pensamiento.

Caldoso de hongos
Casa Lelyte

Caldoso de hongos, de Hotel Boutique Casa Lèlyte. Producción: Carolina Baquero. 

Foto:

Martín García

Ingredientes

  1. 250 gramos de cebada 
  2. 90 gramos de sofrito español 
  3. 90 gramos de mix de hongos (portobello, París, orellana y shiitake) *Para el puré de hongos, puedes utilizar las variedades que tengas a la mano. 
  4. 250 gramos de fondo de vegetales 
  5. 25 gramos de puerro
  6. 4 gramos de brotes de guisantes 
  7. 1 gramo de aceite de trufa (opcional).

Para el sofrito:

  1. 420 gramos de tomate 
  2. 420 gramos de pimentón 
  3. 10 gramos de ajo 
  4. 270 gramos de cebolla cabezona
  5. 90 gramos de puerro
  6. 50 gramos de aceite 
  7. 2 gramos de sal pimienta.

Para el fondo de vegetales: 

  1. 500 gramos de cebolla larga 
  2. 500 gramos de cebolla cabezona 
  3. 500 gramos de cebolla puerro 
  4. 200 gramos de apio 
  5. 300 gramos de zanahoria 
  6. 5 gramos de romero 
  7. 5 gramos de tomillo 
  8. 5 gramos de albahaca 
  9. 5 gramos de ajo 
  10. 700 gramos de pasta de tomate
  11. 2 litros de vino tinto 
  12. 2 litros de agua.

Preparación
Para el sofrito español, picar los vegetales en brunoise (dados muy pequeños), sofreírlos en una sartén a fuego medio hasta que estén dorados y reservar.
Para el fondo, cortar las cebollas, el apio y la zanahoria en dados grandes, y sofreír con el romero, el tomillo, la albahaca y el ajo, hasta que se doren. Agregar el agua.
Aparte, evaporar el vino en una olla durante diez a quince minutos (hasta que pierda el aroma a alcohol). Luego, colar los vegetales, verterlos de nuevo en la olla, agregar el vino y llevar al fuego hasta que hierva. Agregar la pasta de tomates y revolver.
A continuación, procesar el mix de hongos hasta obtener un puré y verterlo en una cazuela con el sofrito español y un poco de aceite. Adicionar la cebada, revolver y agregar el fondo de vegetales, la sal y la pimienta. Dejar reducir, a fuego lento, durante diez minutos. Llevar al horno, a 300 °C durante diez minutos. Por último, retirar del horno, servir y decorar con germinados y trozos grandes de puerro.

Casa Lelyte

Maria Angélica Berna, chef de Casa Lèlyté.

Foto:

Martín García

Maria Angélica Berna es bogotana, publicista, chef y amante de la cocina vegetal. Se formó en el Natural Gourmet Institute de Nueva York, y en abril del 2017 abrió Casa Lèlyté. Los vegetales, las semillas y los granos tienen el protagonismo en sus recetas.


Fotos: MartÍn García [mag].
Producción: Carolina Baquero.
Locación: Casa Lèlyté


JIMENA PATIÑO BONZA
@jimenapb
REDACCIÓN CARRUSEL

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