RECETAS

18 de julio 1998 , 12:00 a. m.

Con ayuda de la empresa Aviko y el chef Bernardo Gómez Cortázar se prepararon estas recetas con papa.

%% Buñuelos de papa: (15 a 20 unidades) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla blanda.

1/2 taza de agua hervida.

1/2 taza de harina de trigo.

2 huevos ligeramente batidos.

1/2 libra de puré de papa.

1/2 taza de queso.

Aceite para freír.

Sal al gusto.

Preparación: - Mezcle la mantequilla y el agua, cocine hasta que la mantequilla derrita (no deje hervir).

- Retire del fuego y agregue la harina, bata hasta obtener una mezcla suave y cocine a fuego lento revolviendo hasta que la mezcla espese y despegue fácil. Enfríela ligeramente.

- Añada los huevos de manera gradual, batiéndolos continuamente.

- Revuelva hasta que la mezcla quede suave y brillante, agregue el puré de papa y el queso rallado, mezcle suavemente. Arme los buñuelos manualmente.

- Vierta los buñuelos dentro de suficiente aceite moderadamente caliente. Freír a temperatura media durante tres minutos o hasta que doren.

- Sáquelos, escúrralos y sírvalos calientes.

%% Papa holandesa: (4 a 6 porciones) Ingredientes: 5 pimentones cortados en cuadritos.

1 libra de cebolla cabezona cortada en cuadritos.

1/2 libra de cocineta ahumada cortada en cuadritos.

4 libras de papa cortada en cuadritos.

1/4 de mantequilla.

Sal y pimienta al gusto.

Aceite vegetal.

Preparación: - Sofría el pimentón, la cebolla cabezona y la tocineta en la mantequilla hasta que los cuadritos de pimentón y cebolla cristalicen.

- Sofría los cubitos de papa en aceite vegetal hasta que doren.

- Una vez alcanzado el punto ideal, retírela, escúrralo y agréguele la mezcla del pimentón, cebolla y tocineta.

- Agregue pimienta y sal al gusto.

%% Rollos de papa: (8 personas) Ingredientes: 4 ó 5 libras de papa tucarreña.

3 huevos.

1 taza de leche.

1 cebolla cabezona.

1 diente de ajo.

1 libra de carne molida bien escurrida.

Tiras de tocineta.

Sal al gusto.

Preparación: - Se cocinan las papas tucarreñas y luego se machacan hasta formar una masa.

- Se le agregan los huevos, la leche y la cebolla cabezona y el ajo rallados para que quede una masa pegajosa.

- Se extiende la masa y se rellena con la carne molida (que debe estar cocinada con un buen guiso y escurrida), se enrolla y se amarran con las tiras de tocineta.

- Se mete al horno a 250 grados por 10 ó 15 minutos para que se dore.

%% Potpurri Bernardo Gómez: (8 personas) Ingredientes: 2 latas de atún.

4 libras de papa.

1 libra de carne molida.

2 aguacates grandes.

queso crema.

queso parmesano.

1 cebolla cabezona.

1 huevo.

1 taza de leche.

1 espinaca.

1 pimentón.

Sal al gusto.

Preparación: - Se cocinan las papas y luego se machacan hasta formar una masa.

- Se le agrega una cebolla cabezona rallada, el huevo batido y un poco de leche.

- Se hacen unas tortillas y se sofríen.

- En una refractaria se coloca en el fondo una capa de tortilla de papa y se adiciona una capa de atún mezclado con salsa bechamel (para que se pueda esparcir), se coloca otra tortilla y una capa de aguacate licuado. De nuevo se coloca otra tortilla y luego una capa de carne molida y otra tortilla con una mezcla de queso crema y espinaca y pimentón licuado.

- Al final se le adiciona salsa bechamel con queso parmesano.

- Se coloca en el horno por 10 minutos a 250 grados.

%% Niditos de papa: Ingredientes: Papa y aceite Se puede rellenar con pollo, atún o carne molida.

2 coladeras (una grande y una pequeña).

Preparación Se ralla la papa, se enjuaga y se mete en una coladera grande tratando de cubrirla toda, se pone la otra coladera y se hace presión, se mete en aceite caliente a freír y queda como una especie de nido. Sirve para rellenar con cualquier ingrediente.

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