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Como las 'crepes' parisinas

OLGMAR
París es la torre Eiffel, los puestos de libros de segunda al lado del Sena,
las ventas de quesos y de ostras de la Rue Mouffetard, el impresionismo del
museo de Orsay.
Sí, todo eso. Pero también las crepes que ofrecen en minúsculos puestos que se
le cruzan al caminante en cualquier calle. Puestos que rara vez tienen más de
dos metros de frente y en los cuales, a la vista del cliente, que se va
antojando, el cocinero le da forma a la crepe sobre unas típicas planchas
redondas.
Luego las dobla con precisión, las mete en una especie de cucurucho, cobra lo
suyo y atiende al siguiente de la fila. Porque ante los buenos puestos -que
son casi todos: las crepes son una institución francesa- suele haber fila.
Crepes de cucurucho, diría yo, que están emparentadas con las crepes salsudas
que exigen plato y cubiertos, pero que no son las mismas.
De estas crepes montaron un pequeño restaurante que lo anuncia claro desde el
nombre: Una Crepería. Aunque en este local hay mesas y los comensales pueden
sentarse, y hay platos y cubiertos, las crepes llegan en el típico cucurucho,
y evocan las crepes parisinas. Y les dan la talla.
De la amplia variedad, entre las crepes de sal me gustaron mucho la típica de
jamón y queso, la de la casa -con jamón de pavo, mozzarella, cebolla
caramelizada y manzana-, la de salmón ahumado y una con tomates secos y
tomates frescos, que se llama Roma. De las crepes dulces me iré siempre por la
de Nutella. A veces con banano.
Una Crepería también tiene en su carta paninis y media docena de ensaladas muy
bien logradas. Mi favorita es la que lleva lechuga, pavo, almendras,
cranberries y queso azul, con una vinagreta a base de balsámico. Recomendada.
Adoro París, caminar a orillas del Sena, leer en una de las bancas del jardín
de Luxemburgo, probar los Beaujolais jóvenes, curiosear el barrio chino, comer
los mejillones de un local sin apariencias cerca de La Bastilla, montar en
bicicleta por el boulevard Saint Germain. Y extraño sus crepes, aunque ahora
voy a Una Crepería para recordar escenas parisinas mientras como allí.
Una Crepería. Calle 90 No. 14-45. Teléfono 743-2864.
elcalderodesancho@yahoo.com.co
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