TENDENCIAS DE LA NUTRICIÓN MODERNA

TENDENCIAS DE LA NUTRICIÓN MODERNA

Qué tiene la comida mediterránea para haberse convertido en ejemplo de la buena nutrición?

04 de julio 2001 , 12:00 a.m.

Qué tiene la comida mediterránea para haberse convertido en ejemplo de la buena nutrición?.

Qué elementos contiene y cuáles no que la hacen tan saludable, capaz de prevenir el infarto y otras alteraciones cardíacas, y hasta ciertos tipos de cáncer?.

Basta con hojear un libro de culinario en el que están consignadas las principales recetas de los países que se ubican alrededor de lo que los romanos llamaban el "Mare Nostrum".

Aquí, para dar un ejemplo, se ubica el libro "La Cocina Mediterránea Clásica", escrito por Sarah Woodward y editado por Javier Vergara. Mirar sus páginas es el mejor aperitivo y el más apetitoso regalo anticipatorio del paladar.

Una inmensa variedad de sabores, tamaños, formas y sobre todo colores se desprende de las páginas que encierran las 130 recetas incluidas. Estas son presentadas por la autora como 130 platos auténticos impregnados de los aromas y sabores del Mediterráneo. Vale la pena.

No en vano la herencia culinaria de tantos siglos se ve hoy valorizada nuevamente por los más grandes científicos del mundo.

Ciencia y culinaria? Sí. Las tendencias de la nutrición más apropiada para el hombre del siglo XXI están representadas en las cocinas de los hogares del área mediterránea. Se habla de España, Italia, Grecia, Turquía, una región también de la costa francesa y del Oriente Medio.

Variedad ante todo es lo que se desprende de las recetas. En términos generales, las características comunes a la cocina de la región son muy claras:.

Una inmensa variedad de vegetales. Muchos de ellos son consumidos crudos.

Abundan el ajo y la cebolla.

Toda la gama de granos, desde el garbanzo hasta la lenteja, haba seca y fríjoles en todas sus gamas.

No se descarta ningún cereal y si bien el maíz no es la constante de la comida cotidiana, sí lo son el trigo y el arroz.

Poca carne roja, algunas veces aves, y mucho pescado y otros productos del mar.

En grasa? Fundamental y casi único, el aceite de oliva.

Adicionales? Muchas nueces. Desde piñones (sacados de los llamados pinos "parasol"), almendras, nueces, avellana.

Otros productos que casi no faltan de la mesa cotidiana son las aceitunas, el yogur, leche (muchas veces de cabra).

Y frutas. Abundantes y variadas en extremo, gracias a la generosidad de una naturaleza que se rige por las estaciones.

A menudo, estas frutas reemplazan el postre. Aunque éste también se encuentra y, entre sus ingredientes principales, nuevamente, están las nueces.

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