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El paladar de Bolivar

El paladar de Bolivar

Lo último que probó Bolívar, antes de morir, fue un caldo preparado con ñame, hecho por Fernanda Barriga, afirma el chef y especialista en la vida del Libertador Rafael Padilla Govea.

Por: REDACCIÓN EL TIEMPO
20 de julio 2010 , 12:00 a. m.

“En la campaña libertadora –dice– surgió un plato llamado ‘las migas bolivarianas’, en el que se juntaban las sobras de la semana para el sábado o el domingo”. También fue popular el funche, que el chef describe como “una masa de harina de maíz con agua, que después se revolvía con un guiso y quedaba como un pastel”. A Bolívar le encantaba el chupe de gallina, plato andino, y solía decir que prefería la arepa a la galleta francesa. “Le gustaban el ñame, la mandioca y el sagú, además la quinua, el chuño (fécula de papa), el maíz, la papa dulce, la guayaba y la guanábana. No comía fritos ni empanadas”, agrega.

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