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Desde Perú vino la milenaria ‘pacha manca’

Pacha manca en quechua significa olla, pero no en acero o aluminio, sino en la tierra. Así es esta técnica milenaria, que proviene de los indígenas huancaínos, anteriores a los incas, en el Perú.

Redacción El Tiempo
La pacha manca sigue presente en las tradiciones de comunidades campesinas,
como la de Cicaya, en Huancayo. Allí aprendió a prepararla Jesús Gutarra, que
la trajo a Medellín durante el pasado encuentro Colombia Provoca, en el que su
país fue invitado de honor.
“Sobre esta manca (olla) –explicó–, un cilindro de un metro de
diámetro y 60 cm. de profundidad, edificamos un horno de piedra, con puerta
de entrada para la fogata. En el interior, calentamos las piedras y se
cocinan carnes, verduras y frutas, en varias capas, cubiertos sobre hojas de
plátano y tierra húmeda para darle presión a la tapa”. Esta demostración
encajó dentro del objetivo de enfatizar en la cocina parental (heredada en
casa), eje temático del encuentro.
Redacción El Tiempo
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