Desde Perú vino la milenaria ‘pacha manca’

Desde Perú vino la milenaria ‘pacha manca’

Pacha manca en quechua significa olla, pero no en acero o aluminio, sino en la tierra. Así es esta técnica milenaria, que proviene de los indígenas huancaínos, anteriores a los incas, en el Perú.

01 de septiembre 2007 , 12:00 a.m.

La pacha manca sigue presente en las tradiciones de comunidades campesinas, como la de Cicaya, en Huancayo. Allí aprendió a prepararla Jesús Gutarra, que la trajo a Medellín durante el pasado encuentro Colombia Provoca, en el que su país fue invitado de honor.

“Sobre esta manca (olla) –explicó–, un cilindro de un metro de diámetro y 60 cm. de profundidad, edificamos un horno de piedra, con puerta de entrada para la fogata. En el interior, calentamos las piedras y se cocinan carnes, verduras y frutas, en varias capas, cubiertos sobre hojas de plátano y tierra húmeda para darle presión a la tapa”. Esta demostración encajó dentro del objetivo de enfatizar en la cocina parental (heredada en casa), eje temático del encuentro.

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