Comida y vino, una buena boda

Comida y vino, una buena boda

24 de febrero 2007 , 12:00 a.m.

Carne a la fragua de ‘El Pórtico’ y malbec Este plato estrella del restaurante ‘El Pórtico’ (afueras de Bogotá), es un lomo de res blando delgado que se asa a la brasa en carbón, con sal, mantequilla y pimienta. Va con papa chorreada y ensalada de aguacate.

La cepa (uva) malbec genera vinos de estructura, que por sus taninos (elementos dados por la piel de la uva) dejan cierta aspereza en el paladar.

Aunque es francesa, malbec es la uva insignia de la Argentina.

La relación entre grasa y taninos es importante a la hora de emparejar un plato con una uva. La presencia de grasa en la carne mencionada redondea los taninos del malbec, explica el ‘sommelier’ Carlos Andrés Ramírez

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