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Comida y vino, una buena boda

Carne a la fragua de ‘El Pórtico’ y malbec
Este plato estrella del restaurante ‘El Pórtico’ (afueras de Bogotá), es un
lomo de res blando delgado que se asa a la brasa en carbón, con sal,
mantequilla y pimienta. Va con papa chorreada y ensalada de aguacate.
La cepa (uva) malbec genera vinos de estructura, que por sus taninos
(elementos dados por la piel de la uva) dejan cierta aspereza en el paladar.
Aunque es francesa, malbec es la uva insignia de la Argentina.
La relación entre grasa y taninos es importante a la hora de emparejar un
plato con una uva. La presencia de grasa en la carne mencionada redondea los
taninos del malbec, explica el ‘sommelier’ Carlos Andrés Ramírez.
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