Una variación de la sobrebarriga chorreada

Una variación de la sobrebarriga chorreada

El aperitivo perfecto para sentarse a probar cualquiera de los platos del chef Gustavo Machado, del restaurante bogotano Los Cauchos, puede ser un vodka pimienta. Debe ser un trago fuertemente alicorado que logre activar el sentido del gusto.

11 de noviembre 2006 , 12:00 a. m.

Esa minuciosidad que Machado utiliza en el preámbulo, es la misma que caracterizan sus preparados. La comida colombiana es su especialidad, en el restaurante que lleva atendiendo desde 1976, cuando dejó un cargo directivo en Ecopetrol para dedicarse a sus dos placeres más grandes: comer y viajar.

La sobrebarriga chorreada, uno de los platos de su carta, entre otros como los huesos de marrano o el parguito en salsa picante de papaya, es uno de sus preferidos, porque según él, lo prepara diferente. La de él es una carne macerada en cerveza. sazonada con los condimentos tradicionales, chorreada con salsa y queso campesino, acompañada de agua, papa y ensalada del día.

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