Menú fácil para Navidad

Menú fácil para Navidad

A medida que pasa el tiempo, la labor de servir una apetitosa y llamativa cena navideña es cada vez más fácil. Atrás quedaron las molestas tareas de ir al supermercado por el pavo, descongelarlo, deshuesarlo, llevarlo al horno y fastidiar al vecino con el olor y su preparación.

10 de diciembre 2005 , 12:00 a. m.

Las posibilidades del mercado son infinitas. Más, si de carnes frías se trata. “Con el modernismo en la gastronomía, el mercado nos ha envuelto en nuevas tendencias como los pavos rellenos, las chuletas y los pollos listos para preparar”, asegura Ricardo Castañeda, chef ejecutivo del Country Club, durante 20 años.

Para esta Navidad, la propuesta no es solo este tipo de carnes sino los acompañamientos, las salsas y la decoración. Salirse de la típica salsa de ciruela que acompaña el pavo y del jugo de carne (reducción de la cocción de la carne con vino tinto, crema de leche y el condimento de base), y apostarles a las salsas de frutas exóticas como la uchuva, la guayaba o la frambuesa, parece ser la consigna.

La idea, sin embargo, no es desplazar platos tradicionales como el ajiaco o dulces como la natilla y el arroz con leche. El ajiaco también es muy fácil de preparar, según Castañeda: “Para que suene fácil es el mismo caldo, pero con más base de papa”.

Aquí les presentamos tres alternativas de platos, que no solo decorarán su mesa navideña del 24 de diciembre, sino la de sus novenas, para que disfrute y coma en familia, sin complicaciones.

Cortesía de la línea especial Sant’Angelo de Suizo para la preparación de los platos.

- Pavo bremen en salsa de uchuva y curry.

Ingredientes Para 4 porciones Pavo bremen (800 gramos).

Uchuvas (400 gramos).

Azúcar (250 gramos).

Miel (4 cucharadas).

Curry ( 1 cucharada).

Vino blanco dulce (2 copas).

Consomé de ave (1/2 taza).

Mantequilla (20 gramos).

Preparación Preparación de la salsa de mango: pelar, licuar y cocinar los mangos por 5 minutos. Adicionar el jugo de mango, el licor dulce y la mostaza y dejar cocinar. Luego, agregar el consomé y la semilla de mostaza.

Calentar las tajadas finas de pollo relleno con consomé y licor dulce.

Opcional: Finalmente, servir en el plato con verduras, arroz o ensalada y decorar al gusto.

- Pollo relleno en salsa de mango y mostaza .

- Chuleta de cerdo ahumada en salsa .

Ingredientes Para 4 porciones Pollo relleno (880 gramos).

Mango maduro (3 unidades).

Jugo de mango (1 taza).

Mostaza (2 cucharadas).

Licor dulce (2 copas).

Consomé de pollo (1/2 taza).

Semilla de mostaza (2 gramos).

Ingredientes Para 4 porciones Chuleta de cerdo ahumada (4 porciones de 260 gramos).

Ciruelas deshuesadas (300 gramos).

Oporto (3 copas).

Consomé de carne (1/2 taza).

Licor dulce (2 copas).

de ciruela y oporto Preparación Asar las chuletas de cerdo en sartén o a la brasa. Cocinar las ciruelas en oporto, dejar reducir y adicionar el consomé de carne. Luego licuar.

Adicionar trocitos de ciruela y, finalmente, el licor dulce.

Se puede acompañar con ‘brunoise’ de pera y manzana asada o con maíz tierno (al gusto y dependiendo de la decoración que se desee). Las frutas, y sobre todo las exóticas, son recomendadas por el chef Ricardo Castañeda.

LAS NOVENAS Para las novenas de Navidad, con las mismas carnes frías (jamón de pavo, lomo, chuleta, etc.) usted puede preparar emparedados con los que se lucirá con sus invitados y, sobre todo, ahorrará tiempo y energía. Los hace con pan y mayonesa o mostaza, lechuga y tomate, y los corta en pedazos, como pasabocas. Estas mismas carnes, en porciones pequeñas, sobre un pan integral o una tostada también lo pueden sacar de apuros.

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