Francia
John Williams / The Ritz (Londres)
Georges Blanc
Vonnas
“He estado allí tres veces en 30 años y realmente marca un estándar. Es un brillante ejemplo de un restaurante clásico evolutivo. Siempre resulta especial llegar a Georges Blanc y ver cómo ha evolucionado el lugar: es fiel a sus raíces, pero puede llegar a mostrar gran innovación.
Daniel Boulud / Daniel (Nueva York)
Le Suprême
Lyon
“Es nuevo, no es pretencioso y todavía no es muy caro. La comida es deliciosa y la carta de vinos locales es buena”.
Jason Atherton / Pollen Street Social (Londres)
Flocons de Sel
Megève
“Vamos al restaurante cada año, durante nuestras vacaciones familiares de esquí. Ahí se conservan muchos de nuestros recuerdos y se siente como si estuviéramos en casa. El chef Emmanuel (Renaut) es un genio y su encantadora esposa es la mejor anfitriona”.
Inglaterra
Fergus Henderson / St. John (Londres)
Sweetings
Londres
“Solo está abierto durante el almuerzo. Frecuentemente, me despierto anhelando algo de Sweetings, como platija, papas fritas y guisantes”.
Tom Kerridge / Hand & Flowers (Marlow, Ing.)
The Sportsman
Kent
“Steve Harris es un gran cocinero y sirve productos maravillosamente elaborados, todos a base de ingredientes locales. Su restaurante es toda una celebración de las islas británicas en un entorno sin pretensiones”.
Karam Sethi / Gymkhana (Londres)
Yauatcha
Londres
“Es difícil encontrar un mejor ‘dim sum’. Es tan original, fresco y lleno de sabor”.
Italia
Mauro Colagreco / Mirazur (Menton, Francia)
La Vecchia Ostaia
San Biagio della Cima
“Este lugar de Liguria es el primero que me viene a la mente. La dueña es una mujer increíble, una de esas buenas madres italianas al viejo estilo que se aseguran de que uno se vaya satisfecho”.
España
José Andrés / Minibar (Washington, D. C.)
Rompeolas
Tazones
“Es un lugar sin pretensiones, sin menú, con vista al mar, donde las criaturas marinas recién fueron pescadas cerca de la playa que tiene usted enfrente y servidas junto con un vaso de sidra asturiana o la mejor champaña. Pertenece a los esposos Toya y José”.
Ashley Palmer-Watts / Dinner by Heston Blumenthal (Melbourne)
Asador Etxebarri
Atxondo
“Es difícil elegir un favorito, pero me encanta la sencillez y sutil complejidad que alcanza la cocina de Víctor (Arguinzoniz) con productos increíbles”.
Estados Unidos
Virgilio Martínez / Central (Lima)
The Willows Inn
Lummi Island (Washington)
“Lo que está haciendo Blaine Wetzel es increíble: su enfoque natural hacia la comida y su conexión con las granjas y los productores son excepcionales. Lo mejor de este lugar es que transmite calma. Hay también un increíble maridaje con bebidas sin alcohol”.
Joan Roca / El Celler de Can Roca (Gerona, Esp.)
Cosme
Nueva York
“Acabo de estar ahí y tengo increíbles memorias de la cena que Enrique Olvera cocinó para nosotros”.
Mónaco
Clare Smyth / Gordon Ramsay (Londres)
Louis XV
Mónaco
“Es el restaurante más glamoroso en el lugar más glamoroso del mundo. Sin embargo, el personal tiene los pies en la tierra y te hace sentir especial. Eso, sin siquiera mencionar la comida, que ofrece el máximo de simplicidad de un modo sofisticado”.
Suiza
Vineet Bhatia / Vineet Bhatia (Londres)
Chesa Veglia
St. Moritz
“Es la más hermosa casa de campo convertida en restaurante que haya visto. Sirven una sorprendente comida italiana rústica y vinos maravillosos. Mi favorita es la pizza de langosta y queso azul, acompañada de un buen tinto italiano. Las instalaciones y las vistas son maravillosas”.
EL TIEMPO
