Tiene familia colombiana y venezolana y sus raíces culinarias son francesas, pues vivió en aquel país durante más de 15 años. Hoy, la chef Sandra Uzcatégui (izquierda) lleva el mando de una cocina italiana en Bogotá. Ese negocio, el Più Caffé Lavazza (abierto desde el 2013), se especializa en preparaciones de bebidas con la marca de café italiano Lavazza. Con 120 años dedicados a procesar granos de todas partes del mundo, esta firma publica anualmente el célebre calendario de retratos de la misma marca. Uzcátegui, su esposo, Luis Mogollón, y su actual socia, Patricia Guarino, se encargaron de que una pared del Più Caffé estuviera poblada solamente de fotos de los almanaques. La chef lleva treinta años entregada a la cocina y en contacto diario con la gastronomía del país de las ruinas romanas. En esta ocasión nos preparó cuatro platos para disfrutar una mesa completa o, como ella lo llama, “una mesa a la italiana”.
Para empezar el día
Huevos Più con jugo de naranja natural y capuchino Lavazza
Ingredientes:
- Cuatro hojas de albahaca
- Cuatro tomates cherry
- Queso mozzarella al gusto
- Dos panes campesinos
- Dos huevos
- Aceite de oliva al gusto
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Preparación:
Aceite levemente la plancha del horno y precaliéntelo a 160° centígrados durante cinco minutos. Corte las hojas de albahaca y los tomates cherry; luego ralle el queso mozzarella. Corte la parte superior de cada pan y sáqueles el relleno, enseguida póngalos en el horno después de precalentar. Mientras tanto, mezcle la albahaca, el tomate, el queso, sal, pimienta y aceite de oliva en un bol.
Una vez los panes estén tostados, sáquelos del horno y ponga una cama de la mezcla anterior en el interior de cada uno. Parta un huevo dentro del pan, de modo que la yema quede en la superficie, y agregue sal y pimienta al gusto. Luego meta los panes en el horno a 160° centígrados durante 5 minutos. Sáquelos cuando las yemas estén medio sólidas y las claras, blancas. Finalmente, decore los huevos con hojas de albahaca.
Para el jugo: Exprima naranjas al gusto para obtener jugo natural.
Para el capuchino: prepárelo con café Lavazza.
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Antes del plato fuerte
Antipasto mixto con Spritz
Ingredientes (todos, al gusto):
- Mozzarellas
- Jamón serrano
- Aceitunas
- Champiñones marinados
- Coppa (o cualquier tipo de salami)
- Pimentones asados
- Rúgula
- Ajo
- Laurel
- Sal
- Pimienta negra
- Pimienta roja
Preparación:
Selle los pimentones en una sartén, quíteles la piel y córtelos en tiras. Luego saltee los pimentones con un diente de ajo (sin dejar que este se queme) y adóbelos en aceite de oliva, laurel, pimienta en grano y una pizca de pimienta roja. Selle los champiñones, córtelos y saltéelos con un diente de ajo (sin dejar que se cocinen ni que se queme el ajo) adobándolos de la misma manera que los pimentones. Emplate con el resto de los ingredientes.
Para complementar, un coctel Spritz
Ingredientes:
- Dos onzas de Campari
- Tres onzas de vino blanco prosecco
- Dos onzas de soda
- Una rodaja de naranja
- Hielo al gusto
Preparación:
Mezclar y servir en una copa.
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Al mediodía
Tagliata di manzo
Ingredientes:
- Un corte de chata
- Rúgula al gusto
- Cualquier pasta corta
- Queso parmesano entero
- Aceite vegetal
- Sal marina
Preparación:
Hidrate una parrilla con aceite vegetal y ponga a fuego máximo. Selle la chata completa sin que se cocine. Aparte, prepare la pasta corta y añádale peperoncino (tipo de ají) y aceite de oliva. Retire la chata y rebane diagonalmente para sacar tiras de dos centímetros de largo y medio centímetro de ancho. Luego añada sal marina a la parrilla y cocine las tiras de chata. Para emplatar, ponga la carne sobre una cama de rúgula y añada hojuelas grandes de queso parmesano encima.
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Y para rematar...
'Baba' al rhum
Ingredientes:
- Azúcar
- Ron de calidad (recomendado por la chef: Ron Diplomático o Zacapa)
- Agua
- Tres conchas de limón
- Un muffin o un panettone pequeño
- Crema amarilla
- Una cereza
Preparación:
Para el caramelo del ‘baba’: ponga 500 mililitros de agua, 250 gramos de azúcar y las conchas de limón en una olla al fuego. Deje que hierva e inmediatamente baje el fuego y deje reposar por 5-10 minutos. Agregue 250 mililitros de ron. Apague el fuego, mezcle bien y deje enfriar. Luego sumerja el baba (muffin) en la mezcla hasta que la absorba. Sirva en un plato sobre crema amarilla y decore con la misma crema y corone con una cereza.
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MARÍA EUGENIA LOMBARDO
Redacción CARRUSEL
@puntoyseacabo
FOTOS: MAG.
PRODUCCIÓN: María Eugenia Lombardo.
LOCACIÓN: PIÙ CAFFÉ LAVAZZA.
