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No solo repostería / El caldero

Brown, un lugar en el cual el diseño y el arte son cómplices de una propuesta gastronómica.

SANCHO
Se definen como una repostería artesanal con un pequeño restaurante. Pero uno también podría decir que es un restaurante con una pequeña tienda; o una tienda en la que uno va por una mermelada y termina antojado de mil cosas… y antojado de quedarse, de pasar un rato allá, de tomarse por lo menos un buen café.
En todo caso, es un lugar atípico. De eso no hay duda. Y lo es desde el propio nombre: Brown es una repostería; un lugar curioso, en el cual el diseño y el arte son cómplices de una propuesta gastronómica que, no obstante, no se limita a la repostería.
A Brown –llamémoslo por lo pronto así, de manera abreviada– puede ir uno a partir de las 7:30 de la mañana a desayunar.
Y en esta carta matutina aparecen, más allá de la granola de la casa, de panes muy elaborados como el de multigranos con kamut y de arepas poco comunes como la de arroz integral y quinua, más allá, decía, hay una atractiva lista de huevos.
Muy célebre el de pavo al horno con parmesano y pesto de pimentón; o el de vegetales al horno: y más que por los vegetales, por el buen queso de cabra que le ponen, y del cual ojalá le pusieran un poco más.
A la hora del almuerzo, Brown ofrece una larga lista de sándwiches y ensaladas, una sopa del día y algunos platos de mayor elaboración, como el estofado de ternera o la costilla de cerdo al horno.
Los recovecos y la suma de pequeños espacios forman parte del carácter de Brown, siempre muy sencillo, y en esa arquitectura juega muy bien su decoración de aparatos viejos y de objetos encontrados, en la cual los productos que están a la venta son también protagonistas: unos pocos vinos, un buen aceite de oliva, aceitunas, salsas, vinagres y chocolatinas con buen contenido de cacao.
Hay una terraza informal y acogedora en la cual es muy agradable pasar un buen rato, desayunar sin prisa o almorzar para olvidarse por un momento de todo lo que huela a trabajo.
Solo se requiere tener un poco de paciencia, porque la atención no es lo más destacado de Brown, y mucho menos en la terraza.
Hecha esta salvedad, Brown bien merece una visita; sin afanes y con la disposición a dejarse antojar.
Calle 77A n.° 12-26, Bogotá. Teléfono 248-0409.
SANCHO
Crítico gastronómico
elcalderodesancho@yahoo.com.co 
SANCHO
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