Baalbeck, una cocina árabe de tradición en Montería

Baalbeck, una cocina árabe de tradición en Montería

Hijos y nietos de inmigrantes siriolibaneses conservan en este lugar sus platos típicos.

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19 de mayo 2016 , 05:48 p. m.

La gastronomía árabe es quizás una de las más apetecidas, por la diversidad y abundancia de sus ingredientes y gracias a la combinación de frutas, legumbres y cereales.

La corriente migratoria de siriolibaneses en el siglo XIX, que se asentaron en el Caribe, Santander, Huila y Cundinamarca especialmente, trajo consigo las recetas de esta cultura que han marcado la historia culinaria del país y que ya hacen parte de la identidad colombiana.

Montería no ha sido ajena a este fenómeno. Hijos, nietos y tataranietos de inmigrantes que fijaron residencia en la capital del departamento de Córdoba heredaron secretos de su comida tradicional.

Y uno de los lugares para disfrutar de esta comida es el restaurante Baalbeck, ubicado en el barrio La Castellana, en el norte de Montería, y cuyos propietarios son Nelly Pretelt y sus hijos, María Nelly y Robert Calume Pretelt.

Baalbeck evoca la fertilidad de las tierras de la ciudad que lleva un nombre similar en El Líbano, con 25.000 habitantes y con una tradición de frutas.

En el reataurante Baalbeck, la cocina es considerada el santuario del restaurante, por la importancia, el respeto y el trato que les dan los chefs a los ingredientes.

Se seleccionan los de mejor calidad y frescura y esto se ve reflejado en los platos que se sirven a los comensales.

Es tan importante lo anterior que la mayoría de ingredientes que llevan las recetas son traídos directamente desde El Líbano y ya en Montería los guardan en condiciones especiales para su conservación.

En Baalbeck se pueden degustar, como entrada, el 'quibbe nayeh', 'tahine especial' y la sopa' sis barack'.

Entre los platos fuertes figuran el Baalbeck, que incluye arroz de almendras, bollitos de parra y repollo, 'quibbe zepelín' y 'tabules', entre otros.

También aparece en la carta el lomo faraón, que va acompañado de champiñones y cebolla sofrita.

La decoración del lugar incluye murales, cuadros y esculturas inspiradas en la cultura árabe.

Baalbeck tiene además dos ambientes: el interior y una terraza amplia.

¿Dónde y cuándo?

Calle 62 n.° 7-30, Montería. Teléfono (4) 789-9713. De domingo a miércoles, de 12 m. a 10 p. m. Jueves a sábado hasta las 11 p. m.

GUDILFREDO AVENDAÑO MÉNDEZ
Especial para EL TIEMPO (Montería)

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