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Del campo a la mesa: tradiciones campesinas en la Bogotá rural

Conozca recetas, propiedades y lugares de siembra de los tubérculos que se cultivan en la capital.

SARA ROJAS
Sonia Cifuentes y Anaís Muñoz son dos líderes campesinas que desde la ruralidad de Bogotá trabajan para rescatar las tradiciones y el suelo en que habitan. Gracias a los esfuerzos de personas como ellas, que se interesan en construir cultivos en los que no hay lugar para la utilización de abonos, fumigantes o fertilizantes químicos, existe el mercado
de hortalizas y tubérculos orgánicos.
En la década del 70,  las enseñanzas de los campesinos del altiplano cundiboyascence fueron olvidadas por la llamada ‘revolución verde’ que llenó los campos de monocultivos, en donde las semillas mejoradas ocuparon los espacios de las diferentes especies de papa y de tubérculos (como cúbios, íbias, chuguas y el yacón). Las consecuencias negativas de esta revolución (perdida del suelo, tala indiscriminada, entre otros) llevó a los nuevos líderes del campo a retomar la herencia para enriquecer la cultura de lo orgánico y traer recetas que le dan sentido a la diversidad.
En la visita de EL TIEMPO a las veredas de Olarte en Usme y Santa Barbara en Ciudad Bolívar, Sonia y Anaís hablaron de la importancia de cuidar estas zonas rurales en Bogotá y prepararon algunas deliciosas recetas con productos orgánicos como el arequipe de papa.
SARA ROJAS
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SARA ROJAS
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