Cocine con frutas exóticas colombianas

Cocine con frutas exóticas colombianas

Eduardo Martínez y Antonuela Ariza, chefs del restaurante MiniMal, prepararon sus mejores platos.

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23 de febrero 2016 , 12:09 a.m.

Eduardo Martínez y Antonuela Ariza
Chefs del restaurante MiniMal

Eduardo y Antonuela

Estos dos cocineros usan en sus platos ingredientes colombianos que son poco conocidos en el país. Foto: MAG

Restaurante MiniMal. Carrera 4A N°. 57– 52. Teléfono: 347 54 64, Bogotá. www.mini-mal.org

Albóndigas con salsa de borojó picante
4 porciones

Albondigas

El borojó es una fruta que se puede encontrar en pasta en todos los súpermercados del país. Foto: MAG

INGREDIENTES

800 gramos de carne molida que no sea light (mezcle varios cortes, que alguno tenga grasa)
2 cucharaditas de vinagre de manzana o de frutas.
Sal
Pimienta negra
Pimienta de olor molida
500 gramos de pulpa de borojó sin semilla
300 mililitros de agua o caldo de carne
1 cucharadita del ají de su preferencia, puede ser en pasta o polvo
Aceite vegetal
200 mililitros de yogur sin dulce
1 puñado de hojas frescas de hierbabuena

PREPARACIÓN

Mezcle la carne, el vinagre, la sal al gusto, pimienta negra al gusto y una pizca de pimienta dulce. Deje reposar durante media hora. Arme las albóndigas (seis por persona, de 30 g c/u).

Aparte, mezcle el borojó con el agua y el ají. Reserve.

En una sartén de metal grueso vierta un poco de aceite vegetal, apenas para untar el fondo; cuando esté caliente ponga a dorar las albóndigas por todos lados dándoles vuelta con cuidado.

Agregue la salsa de borojó, baje el fuego y tape durante 8 minutos; destape durante 4 minutos y sirva. Bañe con el yogur y las hojas frescas enteras.

Batido de camucamu y amaranto con fresas
1 porción

Batido camucamu

En este batido puede cambiar el amaranto por semillas de chía u hojuelas de avena. Foto: MAG

INGREDIENTES

125 gramos de pulpa de camucamu
100 gramos de fresas lavadas y deshojadas
2 cucharadas de azúcar morena (o cualquier endulzante)
50 gramos de yogur griego
Un manojo de hojas de hierbabuena lavadas
1 cucharadita de semillas de amaranto
1/3 de banano maduro

PREPARACIÓN

Lleve a la licuadora todos los ingredientes hasta se integren bien.

Añada hielo para que le dé más consistencia y quede frío.

NOTA DEL CHEF: En lugar de semillas de amaranto puede usar hojuelas de avena o cualquier otra semilla que le agrade.

Morrillo con asaí y portobellos
4 porciones

Morrillo con asaí y Portobello

El sabor intenso y agridulce del asaí va muy bien con la carne de res. Foto: MAG

INGREDIENTES

1 kilo de morrillo cortado en cubos
3 papas pastusas peladas y cortada en cubos grandes
1 cebolla cabezona roja pequeña cortada rústica
3 ramitas de tomillo
Aceite vegetal
Sal
Pimienta
500 gramos de pulpa de asaí o naidí
250 gramos de portobellos cortados en mitades
50 gramos de azúcar
1 cucharada de mantequilla de vaca

PREPARACIÓN

Salpimiente los cubos de morrillo.

En una sartén a fuego alto ponga 4 cucharadas de aceite y adicione los cubos de morrillo por tandas para sellarlos por todos lados hasta que queden dorados. Reserve.

En una olla a presión, disponga los dados de carne, las papas, las cebollas, el tomillo, sal, pimienta, y agua que cubra todos los ingredientes. Cocine a fuego medio durante 1 hora o hasta que la carne esté tierna.

Aparte, saltee con una mezcla de aceite y mantequilla los portobellos a fuego alto, con un poco de pimienta. Añada una pizca de sal cuando apague.

Cocine la pulpa de fruta con el azúcar y deje hervir 5 minutos.

Cuando la carne esté tierna, saque los cubos y licue todo el caldo con las papas, la cebolla y la pulpa cocinada de asaí.
Para servir, caliente la carne en una sartén a fuego alto, añada los champiñones y la salsa. Deje calentar todo para que tome punto.

Tres leches de arazá
10 porciones

Tres leches

El clásico postre tres leches se convierte en una exótica preparación con esta salsa de arazá. Foto: MAG

INGREDIENTES

Para el bizcochuelo:
1 taza de harina de trigo
1 cucharadita de polvo de hornear
5 huevos separados
1/2 taza de azúcar
Para el tres leches:
1 taza de leche condensada
1 taza de crema de leche
1 taza de leche o leche evaporada
Para la salsa:
500 gramos de pulpa de arazá
300 gramos de azúcar
250 gramos de arequipe

PREPARACIÓN

Mezcle las tres leches y reserve. Precaliente el horno a 350°C (180°F). Enharine un molde rectangular o cuadrado, reserve.

Tamice la harina junto al polvo de hornear. Aparte, bata las claras a punto de nieve y añada las yemas una a una. Deje de batir y adicione despacio y con espátula la harina mezclando con cuidado hasta homogenizar.

Vierta en el molde y hornee de 10 a 12 minutos o hasta que el bizcocho esté dorado por encima y al hacerle presión suave vuelva a su forma. Deje enfriar ligeramente y desmolde. Corte en cuadrados y bañe los trozos con el tres leches.

Para la salsa, cocine la pulpa con el azúcar hasta que espese.

Para servir, lleve a un plato el bizcocho bañado en tres leches, ponga la salsa de arazá y decore con el arequipe.

PRODUCCIÓN DE FOTOS Y TEXTOS: HONORIA MONTES

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