Recetas para preparar el menú para la cena de Navidad

Recetas para preparar el menú para la cena de Navidad

Este original menú de autor del chef Nicolás Piatti será un éxito en sus cenas de fin de año.

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14 de diciembre 2015 , 03:51 p. m.

Nicolás Piatti
*Chef del restaurante La Ventana-Hotel Hilton Bogotá

Nicolas

Nicolás Piatti es el nuevo chef argentino del restaurante La Ventana, del hotel Hilton Bogotá. Foto: MAG

Nacido en Córdoba (Argentina), de padres italianos, estudió en la Escuela de Gastronomía Azafrán en 1998, e inició su carrera profesional en los Alpes italianos.

Posteriormente, en el 2005, se vinculó a los hoteles Hilton en Costa Rica, donde implementó diversos proyectos que incluyeron, entre otros, clases de cocina para niños, la creación de un menú de comida vegana, vegetariana y celíaca, y un jardín para producir flores comestibles y verduras.

Hace unos meses llegó a Colombia como chef ejecutivo del restaurante La Ventana, del Hilton Bogotá, donde ya se aprecia su creatividad no solo en el menú, en el que la cocina de origen y los productos locales son los protagonistas, sino también en la originalidad en la presentación de sus platos. Desde ya se prepara para sorprender el paladar de los comensales en las fiestas de fin de año.

* Carrera 7 N°. 72-41. Teléfono: 600 6100, Bogotá.

RECETAS

Tubérculos en costra de sal y semillas de hinojo
4 porciones

Tuberculos

La costra de sal permite que los tubérculos queden suaves y tiernos, y con el punto exacto de sazón. Foto: MAG

INGREDIENTES

5 papas criollas
10 papas rojas
4 papas andinas
5 zanahorias
4 puerros
1 cebolla roja
1 cabeza de ajo
Aceite de oliva
2 hojas de laurel
Romero al gusto
Pimienta negra

Para la costra de sal:
1,2 kilos de sal marina
1,5 kilos de sal fina
25 gramos de semillas de hinojo
375 gramos de agua

PREPARACIÓN

Para la costra, mezcle sal fina con sal gruesa en un bowl y luego agregue el agua hasta formar una masa homogénea. Agregue las semillas de hinojo y vuelva a mezclar.

En otra taza mezcle todos los tubérculos y demás ingredientes y condimente con pimienta negra, laurel y romero.

En una olla de barro para horno, coloque una base de sal, encima disponga la mezcla de tubérculos y tape con otra capa de sal. Cocine en horno a 190°C por 30 minutos. La sal quedará dorada y seca por fuera.

Para servir, rompa con una cuchara la costra (no consuma la sal).

 

Chuleta de cordero con pistacho
4 porciones

Cordero

La gremolata es una especie de salsa cruda que sirve de acompañamiento al cordero y se sirve a temperatura ambiente. Foto: MAG

INGREDIENTES

700 gramos de chuleta de cordero (2 unidades)
70 gramos de semillas de pistacho
Romero fresco
Ajo
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Para la Gremolata:
50 gramos de perejil
2 dientes de ajo
Ralladura de naranja
8 gajos de naranja sin piel

PREPARACIÓN

Para la pasta de pistacho, dore por unos minutos los pistachos en una sartén a fuego medio. No utilice aceite, la grasa de las semillas es suficiente. Procese en la licuadora hasta obtener una masa granulada. Reserve.

Para la gremolata, pique las hojas de perejil y el ajo finamente, luego llévelos a un bowl y condimente con ralladura de naranja, los gajos de naranja, sal, pimienta y aceite de oliva. Reserve sin enfriar.

Para la carne, marine el cordero con romero, sal, pimienta y aceite de oliva.

Caliente una sartén, agregue aceite de oliva y dé sabor con ajo. Cuando el ajo esté dorado y el aceite perfumado, retire el ajo.

Selle el cordero por ambos lados durante 2 minutos hasta que dore. Lleve al horno en la sartén por 12 minutos a 180°C. Luego retire y agregue la pasta de pistacho sobre el lomito del cordero. Decore con la gremolata.

NOTA DEL CHEF: El corte de la chuleta que se ve en la foto puede solicitarse al momento de comprar el cordero.

 

Torta de Navidad con naranja confitada
10 porciones

Torta navidad1

La decoración de esta torta puede ser tan elegante o divertida como usted lo desee. El fondant o la cobertura de chocolate son ideales para crear las dstintas figuras decorativas. Foto: MAG

INGREDIENTES

1 taza de harina de trigo
1 taza de azúcar en polvo
10 huevos
1 taza de mantequilla
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de esencia de naranja
4 naranjas
1/4 de taza de nueces
1/4 de taza de uvas pasas

PREPARACIÓN

Precaliente el horno a 150°C.
Para confitar la naranja, con un rallador muy fino ralle la piel de la fruta o ayúdese de un pelador, y cocine por 20 o 30 minutos en agua con un poco de azúcar.

Para la torta, bata la mantequilla con el azúcar hasta que tome una textura suave, incorpore los huevos uno a uno sin dejar de batir, incorpore la esencia, la harina de trigo, el polvo de hornear, las nueces, uvas pasas y la ralladura de naranja confitada.

Disponga en un molde de torta previamente engrasado y enharinado y lleve al horno a una temperatura de 150°C por 35 a 40 minutos. Deje enfriar y decore con glasé blanco, estrellitas de navidad y bastones hechos con fondant o cubertura de chocolate coloreada y moldeada.

 

Tronco navideño de chocolate
10 porciones

Tronco

Esta receta de origen europeo toma un nuevo significado con el relleno que sugiere esta receta. Foto: MAG

INGREDIENTES

10 huevos
1 taza de azúcar
3/4 de taza de harina de trigo
1/4 de taza de cocoa
1/4 de taza aceite de oliva
1/4 de taza de leche entera

Para la crema de chocolate:
1/2 taza de crema de leche
1/2 taza de chocolate negro
1/4 de taza de agrás
1/4 de taza de moras frescas
100 gramos de azúcar

PREPARACIÓN

Precaliente el horno a 180 °C.
Con la ayuda de una batidora suba a punto de ponche los huevos con el azúcar (hasta que estén esponjosos), luego incorpore el aceite con la leche en forma de hilo, mezcle los ingredientes secos, como harina y cocoa, en forma envolvente hasta homogenizar, luego extienda en una plancha de 30 cm por 45 cm cubierta con papel parafinado y lleve al horno a una temperatura de 180°C por 8 a 10 minutos. Deje enfriar.

Para la crema de chocolate, cocine las moras y el agrás por 10 a 15 minutos con 100 gramos de azúcar.

Aparte, lleve la crema de leche a una temperatura de 60 a 65°C e incorpore el chocolate finamente picado junto con los frutos rojos procesados. Deje reposar por una o dos horas en la nevera.

Montaje: Extienda el bizcocho de chocolate, rellene con la crema de frutos rojos, envuelva y decore con el resto de la crema, haciendo la forma de un tronco con la ayuda de un peine de pastelería o los dientes de un tenedor.

Accesorios: plato blanco y plato base dorado, de eurolink (www.eurolink.com.co). Vajilla navideña, ramas y renos dorados, de cachivaches (www.cachivaches.com). pedestal blanco para tortas, servilletas doradas y blancas y jarrón dorado, de zara home, Calle 82 N° 12-51, Bogotá, 756 1986. Copas y cubiertos dorados, de ambiente gourmet (www.ambientegourmet.com).

PRODUCCIÓN DE FOTOS Y TEXTOS: HONORIA MONTES

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