Recetas para sorprender en las fiestas decembrinas

Recetas para sorprender en las fiestas decembrinas

Estas sencillas recetas de Jacques, le garantizarán el éxito de sus reuniones de fin de año.

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01 de diciembre 2015 , 03:41 p. m.

Jacques Anento
* Propietario de Jacques

Jacques

El chef francés Jacques Anento creó hace más de 20 años la pastelería que lleva su nombre. Foto: MAG

“Sale pan de chocolate”, grita uno de los cocineros mientras sale de la cocina con la bandeja en alto. En Jacques se hornea a lo largo del día y todo lo que va saliendo del horno es anunciado ante los clientes mientras el producto llega a la vitrina.

Neobarroco, maximalista, ‘versallesco’… así describe el lugar Jacques Anento, creador hace 22 años de este clásico bogotano de la pastelería y la panadería francesas, y sin duda con una de las decoraciones más originales de la ciudad. Jacques, de origen francés, cocinero, empresario y un gran conversador, ha logrado sortear los cambios gastronómicos de la capital y sacar partido a los momentos difíciles, como cuando debió mudarse de su local después de 14 años de trabajo.

“Quedamos con una mano adelante y la otra atrás, pero confié en Dios, y usted puede ver los resultados”, dice mientras abarca con las manos los dos pisos y distintos ambientes que hoy ofrece, además de contar con una carta de comida francesa, rica y sin pretensiones, que lo mantiene a la vanguardia de quienes buscan un espacio apacible con una oferta de calidad y frescura como la suya.

Aunque no habla mucho del tema, cada año Jacques invita a su cocina a expertos franceses que actualizan a su personal en las tendencias gastronómicas de vanguardia para sorprender siempre con nuevos productos a sus visitantes. Sus tardes de té forman parte de las experiencias únicas que se viven en Jacques.

* Calle 109 N° 15-48, Teléfonos: 620 5747 / 304 333 3367, Bogotá.

RECETAS

Postre Antonella
6 porciones

Antonella

Este postre cubierto de chocolate blanco tiene en su interior un relleno de mousse de chocolate. Foto: MAG

INGREDIENTES

Para la mousse de chocolate:
400 gramos de chocolate de leche
100 gramos de chocolate negro
2 yemas de huevo
360 gramos de claras de huevo batidas
500 gramos de crema de leche batida
300 gramos de frambuesas 100 gramos de cobertura de chocolate blanco
Colorante vegetal rojo

PREPARACIÓN

Bata las yemas, reserve.

Aparte, funda los chocolates y añada la crema de leche con movimientos suaves y envolventes. Adicione las claras y las yemas, mezcle con una espátula de manera envolvente, agregue las frambuesas finamente cortadas.

Vierta en un molde de silicona en forma de flor y lleve a congelación durante 2 horas, aproximadamente.
Funda el chocolate blanco y adicione el colorante rojo hasta obtener el color deseado.

Para el montaje, desmolde la mousse y cubra con cobertura de chocolate blanco mezclado con colorante vegetal rojo y deje que endurezca sobre el postre. Decore con un pétalo de rosa orgánica y un minimacarrón.

Sándwich de roastbeef
1 porción

Roastbeef1

Esta sencilla receta, que puede hacer también en versión 'mini', es ideal para reuniones diurnas o nocturnas. Foto: MAG

INGREDIENTES

1 pan vienés de mantequilla o baguette blanca
Mayonesa
120 gramos de roastbeef tajado
10 gramos de rúgula
30 gramos de queso sabana tajado
60 gramos de tomate en rodajas
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN

Esparza la mayonesa en el pan, monte el queso, agregue el tomate previamente sazonado con sal y pimienta, encima coloque el roastbeef con sal y pimienta, adicione la rúgula, bañe con un poco de aceite de oliva. Puede servirlo frío o caliente, tostado en la panera.

Crepe de Nutella
6 porciones

Nutella

Una crepe siempre será un toque dulce sofisticado y muy fácil de elaborar. Foto: MAG

INGREDIENTES

400 mililitros de leche
200 gramos de harina de trigo
2 huevos
7 gramos de sal
30 gramos de azúcar
Nutella
Fresas frescas

PREPARACIÓN

Mezcle la leche con la harina de trigo, los huevos, la sal y el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea (puede utilizar licuadora).

Lleve una sartén a fuego medio con un poco de mantequilla, agregue la mezcla de crepe hasta cubrir el fondo (40 gramos, aproximadamente).

Una vez lista la crepe retire del fuego y esparza la nutella al gusto, encima distribuya las fresas cortadas en cuartos y decore con una ramita de hierbabuena.

Croissant tres quesos
1 porción

Croissant

A partir de un croissant sencillo, se genera esta rica receta que se debe servir caliente para disfrutarse al máximo. Foto: MAG

INGREDIENTES

1 croissant
30 gramos de queso mozzarella en tajadas
30 gramos de queso Paipa en tajadas
30 gramos de queso holandés en tajadas
Páprika
25 gramos de salsa bechamel

PREPARACIÓN

Taje el croissant en dos, esparza la salsa bechamel, agregue las tajadas de quesos, gratine por aproximadamente 3 minutos. Adicione la páprika y sirva de inmediato.

HONORIA MONTES

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