9 propuestas naturales para reemplazar al azúcar

9 propuestas naturales para reemplazar al azúcar

Los cuestionados efectos del "azúcar común" en el cuerpo ponen la mira en otro tipo de endulzantes.

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06 de noviembre 2015 , 06:06 p.m.

El azúcar siempre ha sido el endulzante por excelencia, y si bien no hay evidencia de que los azúcares sean en sí mismo perjudiciales, más allá de las calorías que aportan como lo hace cualquier otra fuente alimentaria, lo cierto es que su mala fama viene en ascenso y la Organización Mundial de la Salud aclara que para "una dieta sana óptima" la ingesta diaria de azúcar debería estar entre el 5 y 10% del total de las calorías ingeridas.

Restringir su consumo no implica olvidarse de dulcificar las comidas, el mercado nos ofrece otros tipos de endulzantes, algunos naturales y sin calorías, otros con la misma cantidad de calorías que el azúcar, pero diferentes en su sabor y consistencia. Por supuesto que el hecho de que algunos de ellos sean más sanos no significa que se deba olvidar la regla más importante: la moderación.

Las alternativas

Miel de arroz: se elabora a partir de arroz moti integral, es dulce y con abundante almidón que le da una consistencia de gel muy parecida a la miel, pero más oscura. Es un conservante natural de frutas, frutos secos o granos de cereal y la energía que aporta es de forma gradual.

Melaza: es un líquido viscoso similar a la miel pero un poco más oscura que se obtiene de la caña de azúcar. Es rica en minerales como calcio, hierro, potasio, fósforo, algunas vitaminas y algo de fibra. Su aporte de azúcares simples no es apto para diabéticos.

Stevia Molida: se extrae de una planta llamada stevia rebaudiana. Tiene alto poder endulzante, es natural y no aporta calorías. Acepta la cocción por lo cual se la puede usar para cocinar. Se encuentra disponible en forma líquida, en polvo y también se pueden comprar sus hojas secas molidas. Es apto para diabéticos y una excelente opción dulce desde lo nutricional.

Xilitol o azúcar de madera: es un alcohol extraído de la corteza de abedul y sus propiedades antibacterianas ayudan a prevenir las caries. Tiene 40% menos de calorías que el azúcar y es aconsejable para productos diabéticos. Se usa especialmente en golosinas, pero hay que ser cuidadoso con su dosificación, pues en altas dosis tiene un efecto laxante.

Arropes: es un almíbar hecho a partir de la pulpa y el jugo de frutos como la tuna, el higo y la algarroba. Se utilizan para endulzar preparaciones y tiene las mismas calorías que el azúcar. Es de consistencia ligeramente espesa con sabores y colores diferentes. No es apto para diabéticos.

Frutas disecadas o deshidratadas: son frutas como dátiles, duraznos, ciruelas, higos, damascos y uvas pasas. Cuando se usan por lo general se vuelven a hidratar y transformar en purés. Aportan las propiedades de las frutas, pero como este tipo de azúcar no se absorbe rápidamente las personas diabéticas deben limitarse a no más de 3 frutas al día. Es ideal para usarlo en las recetas de budines, galletas y pasteles.

Azúcar mascabo: proviene de la caña de azúcar, sin procesar ni refinar. La consistencia es como la del azúcar común pero de un color oscuro y sabor más intenso. Aporta algo de fibra, minerales, vitaminas A y complejo B. No es apta para diabéticos.

Jarabe de Agave o Syrup: el jarabe de arce se fabrica con la savia de las hojas de la planta agave, oriunda de Canadá y Estados Unidos. Su consistencia es similar a la miel, es de color oscuro y trasmite este tono a los productos que se elaboran con él, sobre todo postres o panificados. Su sabor es muy suave y agradable. Por lo general se usa más para acompañar los alimentos que para prepararlos. Y tampoco es apto para diabéticos.

Azúcar de coco: es extraído de la savia de la palmera cocotera, se obtiene al realizar una incisión en la flor. Se somete a altas temperaturas con lo que se consigue evaporar una gran cantidad de agua y el resultado final es un azúcar muy similar al azúcar morena. Tiene las mismas calorías que el azúcar de mesa pero bajo índice glucémico.

GDA / LA NACIÓN ARGENTINA

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